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1.茴香去掉根泡在清水里10分钟，水里放少许食盐，洗净，然后焯水，软软的就可以捞出来了，捞出的茴香放进凉水盆里泡一会，再捞出用手攥掉水分，放菜板上切碎，放到调料盆的一边，淋上一点花生油，搅匀；2.肉馅里先放姜粉，搅匀；再放进酱油、味精、食盐，搅匀往后加少量的清水，顺着同一个方向搅匀，倒进调料盆的另一边，预备包饺子之前，再倒入茴香、花生油，搅拌均匀即可。14 白菜猪肉馅
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1.白菜焯水后，放冷水中浸泡，肉馅中加入豆瓣酱和甜面酱，顺一个方向搅拌，再加入大料粉和花椒粉及适量味精，搅拌均匀；2.油烧热，放至冷却，把葱、姜末加入肉馅中，再倒入凉油搅拌均匀；白菜攥干水份，切碎，加入肉馅中接着搅拌。15 黄花菜木耳馅
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1.把温水泡发的黄花菜木耳洗净切碎，打上4颗鸡蛋，加入葱末，搅拌均匀后，放进锅里炒，成型后捞出。2.炒鸡蛋放凉后切碎和木耳黄花菜拌在一起，加入适量盐即可。16 酸菜猪肉馅
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1.酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净，再切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、酱油、凉开水，沿一个方向搅拌均匀；2.洗净的酸菜挤去水份，切碎丁剁碎。用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀，酸菜饺子馅就做好了。17 香菇油菜馅
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1.将油菜用热水焯一下，将水分沥干，剁碎后放置盆中待用；香菇剁碎待用；将花椒在干锅上加热，用擀面杖压碎，姜切成姜末，与花椒面放置在一起。2.将鸡蛋炒至嫩黄，炒鸡蛋时放一些盐；将香菇与油菜放入一个容器内，再加入油、姜末、花椒面、酱油均匀搅拌即可。18 猪肉胡萝卜馅
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1.胡萝卜、圆葱、木耳切丁，热锅凉油，油热时，下圆葱炒出香味，再放胡萝卜煸炒，炒软，出锅放置一边。2.肉馅内放花椒面，盐，酱油煸炒，再放木耳煸炒几下，出锅，最后将所有食材拌匀后加入香油即可。
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