（2）切完的藕丁用清水浸泡10分钟，并且放点盐和白醋，可以防止变黑，同时去除多余的淀粉，这样炒出来的藕会更脆，同时也不粘锅。
（3）出锅的时候放入一勺淀粉水和香油，可以让调味料和藕紧密结合，同时也增亮提色。