夏季刚刚过去，秋天悄悄地到来了，秋季非常容易出现秋燥，特别容易缺少水分，特别容易上火，如果遇见这种蔬菜别错过，过了这个月就老了，记得一定要抓紧吃，它就是丝瓜，很多南方人称它为水瓜，丝瓜不仅仅能够用来煮汤喝，炒丝瓜是非常家常吃法，搭配色泽金黄的鸡蛋，鲜美细嫩的虾仁，几种食材搭配吃，实在太鲜美了。到底这道丝瓜虾仁炒蛋，先炒哪种食材呢？我们赶快来看一看吧。秋天，这蔬菜再不吃就老了，营养丰富特解馋，天天吃都不会腻。

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【丝瓜虾仁炒鸡蛋的食谱解析】准备一些食材：选购两条圆丝瓜（丝瓜建议选择细长，外皮纹路清晰，切开后肉质肥厚，瓜瓤和瓜子较少的丝瓜，这样的丝瓜水分足，肉质鲜嫩，适合用来炒着吃），选购土鸡蛋3个（土鸡蛋一般价格是普通贵一倍，土鸡蛋口感好营养也更高，但是个头更小一些），准备半碗清水，几根新鲜小葱，食盐若干，鲜活大虾几个，若干色拉油，一小块生姜，蒜几瓣，黄酒少许，其他佐料。

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烹饪难度解析：需要挑选新鲜丝瓜，大虾和鸡蛋，虾仁要去虾线腌制，掌握炒虾仁，丝瓜和鸡蛋的顺序，12分钟出锅。

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1：新鲜丝瓜要切除多余部位，丝瓜用工具削皮，丝瓜全部洗净切成滚刀块，丝瓜块特别容易氧化，丝瓜块放在冷水浸泡，控干水分备用。

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2：将几根小葱切成圈，生姜刮皮切成细丝，蒜也切成若干蒜片，将鲜活大虾去掉虾线，大虾去掉虾壳和虾头，然后准备腌制虾仁。

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3：虾仁都放在碗里，加上料酒少许，撒上若干食盐，加上一些生粉少许，最后滴入一些食用油，虾仁快速抓均匀。

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4：鸡蛋需要提前炒好，鸡蛋全部磕入空碗里，分别调入白醋，少许水淀粉，调入适量食盐，蛋液提前搅拌均匀，这样鸡蛋炒出来很鲜嫩。

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5：锅底滑入一些油少许，等待油温6成热以后，放入一些鸡蛋液煎，中小火让蛋液快速成型，炒熟后炒至一些块状，盛出装盘。6：锅底留少许油，加上食用油煸炒片刻，加上小葱段和蒜头，加上少许食盐，加上一些虾仁快速炒均匀，等待虾仁炒至变色，虾仁不能炒太长时间。

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7：倒入切好的丝瓜块，快速煸炒一小会儿，让丝瓜都炒至变软，调入一些鸡蛋煸炒，锅边滴入少许清水。

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8：加上少许味极鲜，放入一些食盐帮助调味，加上鸡精一小勺，快速将三种食材炒均匀，闻起来特别香，丝瓜色泽鲜嫩翠绿，等待汁水也收干一些。9：出锅装入盘中，这道鲜嫩美味，百吃不腻的丝瓜虾仁炒鸡蛋做好了，比吃猪肉还解馋，实在是太美味了。【 蔬菜|秋天，这蔬菜再不吃就老了，营养丰富特解馋，天天吃都不会腻】

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丝瓜虾仁炒鸡蛋是一道特别鲜嫩的菜肴，汁水丰富，富含水分和维生素，多吃补充水分，预防秋燥，好吃还不会上火。你们喜欢吃这道丝瓜虾仁炒鸡蛋？（所有图片来自网络）