说到假，大家自然会想到勾兑蜜，掺假蜜，指标蜜这些东西了；在介绍之前先来了解一下什么是真蜂蜜；国标对真蜂蜜的定义是：采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
国标对真蜂蜜蜜源要求是：植物的花蜜、分泌物或蜜露，应安全无毒，不应来源于有毒蜜源植物
知道了什么是真蜂蜜，那么就不难理解什么是假蜂蜜了；按真蜂蜜的定义可以做以下理解：
1、只要没有蜂蜜参与而制作出来的所谓蜂蜜一定是假蜂蜜
2、蜂蜜采集的非植物的花蜜、分泌物或蜜露酿造的所谓蜂蜜也是假蜂蜜
再来给大家介绍常见假蜂蜜制作方法
1、有蜜蜂参与的糖水蜜假蜂蜜制作方法： 这种所谓的蜂蜜成本较高，但是最接近真蜂蜜的“蜂蜜”，其制造方法嘛，饲养蜜蜂，而不是放蜜蜂！就是将白糖水里面加上香精，然后放在蜜里的饲喂蜜蜂的容器里，这样蜜蜂就不会飞出去采花朵的花蜜了，而是直接来采糖水，然后直接飞回箱子里吐蜜，如此反复，效率极高；如果再添加某种激素，那蜜蜂工作的就更勤快了，最后蜜蜂都死被活活累死的，因为白糖没有花蜜的营养，只有热量，懂了吗？至于说的香精，解释一下，你想要什么蜜就添加这种味道的香精，简单易懂吧？这种蜂蜜虽然也是蜜蜂采集糖水跟自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，但蜜源不是什物的花蜜或植物的分泌物或植物的蜜露而是糖水，注意是糖水，可能是白糖、葡萄糖之类的比蜂蜜便宜很多的东西；这种假蜂蜜是最难分辨的。
2、掺假蜂蜜（勾兑蜜）的制作方法。
即在原蜜中添加其它非蜂蜜物质。这种假蜂蜜在外观、甜度、口感和蜂蜜极为相似，但营养价值与天然蜂蜜相差甚远，然而消费者无论在色、香、味上都是无法分辨的，这种假蜂蜜的制作者欺负的就是消费者不识货。
A、掺水：纯蜂蜜中也含有水分，但不会超过22%，否则分过多，纯度降低不易保存，就容易发酵变质，纯蜂蜜不能添加任何东西的。鉴别方法是，滴一滴液体的蜂蜜在报纸上，如果成一粒油珠状始终不扩散不渗透就是纯的蜂蜜，扩散和渗透很快的就是假蜂蜜。
B、掺麦芽糖：纯的蜂蜜一般都会的，掺麦芽糖的蜂蜜不易结晶，鉴别方法是，取蜂蜜少许放入4倍的水中摇匀，逐步滴入医用酒精，如果出现白色絮状物的则是假蜂蜜，反之略成浑浊，没有絮状物的是真的蜂蜜。
C、掺蔗糖：蜂蜜在低温下都是会结晶变成固体。把液体蜂蜜放入冰箱中，观察结晶现象，真蜜的结晶颗粒用手捻很细软，很容易溶化，不硌手，用筷子很容易插入。假的蜂蜜的结晶颗粒用手捻很硬实，有硌手的感觉，不易溶化或溶化慢，筷子不易插入。
D、掺果脯糖浆，也就是｛｝用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单的方法鉴别出来，主要是这种东西价格很便宜。所以价格非常便宜的蜂蜜一定掺有这种东西。
E、掺入淀粉，鉴别方法是，将蜂蜜加适量的水稀释加热但不要煮沸滴入2滴碘液，有蓝色反应的就是加了淀粉的假蜂蜜。 这种东西虽假但也有蜂蜜存在，准确应该称为掺假蜂蜜或者蜂蜜制品吧。
【常见的假蜂蜜制作与鉴别方法】3、人造蜂蜜（指标蜜）的制作方法这种所谓的蜂蜜其实根本不是蜂蜜，只 是外观跟蜂蜜类似，可能有蜂蜜的味道。造假人员按一些检验机构的指标要求来配制的所谓蜂蜜；完全用白糖加工业原料勾兑或熬制；也就是水加劣质白糖，是劣质不是好白糖，再加明矾、香精等进行勾兑或熬制的。一斤这种假蜂蜜的成本大概在2块至3块钱左右。