【纯天然蜂蜜的主要成分】到目前为止，在中已鉴定出180多种物质。我们从相关专业书籍、及网络搜集信息中进行比较学习，了解蜂蜜含有以下成分： （1）糖类
含糖量达75%以上，主要是果糖和葡萄糖，约占总糖的85%-95%左右。
葡萄糖含量高的蜂蜜，在低温下，较容易产生，如比洋槐蜜更容易出现结晶。
蜂蜜中的单糖（即果糖和葡萄糖）都可以直接被人体吸收利用，马上转化为能量供使用，而且不含脂肪，所以食用后人体能很快消除疲劳，同时不会产生发胖的现象。
另外，蜂蜜还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖等糖类，共23种。 （2）水分
即在酿蜜时残留下来的自然水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。
成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过22%。
低水分的蜂蜜可长期贮存不变质，含水量在22%以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久贮。
自然水分含量受蜜源植物种类、蜜蜂品种、强弱、蜜期时间长短、空气的温度和湿度计蜂蜜的贮藏方法影响。 （3）蛋白质和氨基酸
蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其它特异性物质的组成成分，在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用。
蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.75%。不同地区，由于气候不同，同一蜜源植物的蜂蜜里所含的蛋白质也不同。不同蜜源植物的蜂蜜所含蛋白质更为不同。
蜂蜜含有种类较多的氨基酸，蜂蜜已知的含有18种氨基酸，其中有人体不能合成的8种必需氨基酸：天门冬酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等。
蜂蜜中的氨基酸含量随花蜜、花粉的种类不同而异。
由于蜂蜜中的酸类化合物种类较多，蜂蜜呈酸性，pH值为4-5，但酸味大部分被甜味掩盖。
（赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治疗肝病、神经系统疾病和精神病的常用药物，对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效） （4）维生素
维生素种类丰富，尤其是含B族维生素最多，每100g蜂蜜中含B族维生素300-840微克。
目前已知蜂蜜中含有的维生素有：硫胺素(B1)、核黄素(B2)、抗坏血酸（维生素c）、泛酸(B4)、生物素（维生素H）、叶酸、烟酸和凝血维生素（K）等多种维生素。
（维生素B都是水溶性维生素，它们是协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂,包括促进红血球的产生，预防贫血发生） （5）矿物质
蜂蜜中所含矿物质种类多达38种以上，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑，其含量约占蜂蜜重量的0.04%～0.06%。
矿物质主要来自于花蜜，于蜜源植物生长的土壤和周围大气有很大关系。有研究表明深色蜂蜜矿物质含量比浅色蜂蜜的高。
蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近，易被人体吸收，这对婴儿和孕妇是特别有价值的。 （6）酶类
经常听说好蜂蜜里含有“活性物质”，指的就是蜂蜜里的酶（酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性）天然蜂蜜的主要成分 来源：是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶（也叫转化酶，是蜂蜜中最重要的酶），这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
酶对热不稳定，长期贮藏酶值会下降。因此酶值的高低可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度。