主食中，面条是从南到北，花样变换的最多的。#面食#重庆小面浓油重辣，山城人早饭不吃一碗小面，心里都不巴适。贵州人吃面，最讲究拌上自家秘制的糟辣椒，烫了青菜，红绿鲜艳，爽口开胃。西安人啥都吃不下，也要来一碗油泼扯面。面身粗厚，撒上少许辣椒粉，又香又辣，下肚扛饿。
文章插图
面条从体型粗细，到口感嚼劲，再到浇头口味，都跟地域人情息息相关。其实最好吃的面，往往就是家里那一碗热汤面，在这寒冷的冬天，不仅可以满足肠胃，还能驱寒保暖。
文章插图
今天给大家做碗--清汤鸡蛋面，透亮的汤底加上爽滑筋道的面条，有汤有面有蔬菜还有颗流心荷包蛋，一碗下肚周身暖和。
文章插图
清汤鸡蛋面by：良润烘焙食材：【面 条】新良家宴饺子粉200g，水120g【配 菜】小青菜3颗，红萝卜1根，香菇2颗，小香葱5颗，虾米适量，鸡蛋1颗【调料味】食用盐一小勺，生抽一勺，陈醋两勺，鸡精适量，小磨香油5滴做法：01/准备材料，配菜提前清洗干净切丝切片新良家宴饺子粉，采用澳麦（APH），产量仅占澳大利亚农作物的5%-10%，筛粉只选用头道面粉粉质细腻洁白，蛋白质高达13.0，可做成饺子、馄饨、面条等，口感爽滑，久煮不烂
文章插图

文章插图
02/慢慢给面粉中倒入清水，分次加入，边倒边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮
文章插图

文章插图
03/用手按压成团，把它揉制成一个光滑的面团，无需醒发
文章插图

文章插图
04/用面条机反复多次压面，把面压得紧实、光滑（大概压5-6次）因为是用压面机操作，所以面团相对来说，会是有些硬，如果没有压面机，用擀面杖来操作的话，食材中水的用量可增加至150克
文章插图

文章插图
05用面条机把面片压出细面，压制好的面条特别的顺滑有韧性
文章插图

文章插图
06/将压好的细面分好团，一次可以多做点，吃不完的，可以适量撒些干粉防粘装入食品袋中放入冰箱冷冻，如果短时间要吃，放入冰箱的冷藏即可
文章插图
07/根据自己口味喜好在碗里加入调味料
文章插图
08/准备煮面，锅中倒入适量水，水烧开后，加入鸡蛋，煮定型后捞出备用，这样的荷包蛋会流心
文章插图
09/然后放入面条煮2-3分钟，最后加入切好的配菜，煮一下，盛入碗中
文章插图