陈皮之都的新会人来回答一下 。
广义的陈皮，就是柑皮或者橘子皮晒干之后，陈化三年以上而成的“陈年柑橘皮” 。其中，陈皮中又以“广东陈皮”里面的“新会陈皮”的功效最后显著 。陈皮，味辛、苦，性温；归脾胃肺经，主要作用则是理气和中，燥湿化痰，利水通便等等 。总的来说，因为药食同源，陈皮变成了“好东西”，而且特别适合城市亚健康的人群食用 。

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那么陈皮又如何用呢？
第一，煮水泡茶 。一般来说，新会人都喜欢用陈皮来煮水喝 。用陈皮煮水，通常先将陈皮放入开水中沸腾30分钟以上，才能保证陈皮的有效成分出于水中 。
第二，中药常用 。2020年的疫情期间，很多地方知名中医师都开出了很多版本的“新冠肺炎中药预防方”，而其中陈皮就是常用到的成分 。《本草纲目》：“橘皮，其味属辛、苦、温，苦能泄能燥，辛能散，温能和 。其治百病，总是取其理气燥湿之功 。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降，以广中采者为胜”
第三，做调味料 。新会陈皮是辛香之物，可以与多种食材进行搭配，不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用，也可以自行把陈皮捣成粉末状，直接用以调味 。

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【陈皮该怎么用？有什么好处？】第四，做糖水红豆沙或煮粥 。用新会陈皮熬粥或者做甜品红豆沙，通常是先将陈皮用清水浸泡30分钟以上，再洗净，用刀切成细丝或小块，再与大米、红豆及其他食材一起放入锅中，加足够的水，大火煮沸后改小火煨煮至材料熟烂，即可加盐（粥）或白糖（糖水）食用 。

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