绝大多数仅含蛋白质的食物往往含有高含硫氨基酸 。这些氨基酸向硫酸代谢 。
大多数植物性食物不含高含量的含硫氨基酸 ， 并且通常是碱性形成的 。碱性成型植物食品有助于中和酸形成蛋白质食品 。
主要含有脂肪的食物通常更加中性 。
由于食品加工和财富增加（其他原因） ， 大多数饮食趋于酸性 。这是由于乳制品 ， 谷物和肉类的高摄入量 。一般来说 ， 这些成酸食物的摄入量与蔬菜和水果摄入量（碱性成型食物）的摄入不平衡 。

我们可能受益于在饮食中均匀分布形成酸和碱性的食物 。即使消耗稍多的碱性成型食品（相对于成酸食品）也可能有益于长期健康结果 。
碱性食品成酸食品中性/多样的食物蔬菜水果绿茶乳制品肉类鱼类人造甜味剂豆类食品大多数全谷物分离的蛋白质（如大豆和乳清）软饮料植物油黄油人造黄油坚果种子
要了解具体食物如何影响酸碱平衡：
特定食品的酸碱负荷表（PDF）酸碱计算器
话外题
爱斯基摩人和因纽特人在北极地区每天消耗约2200毫克钙 ， 但在世界上仍有一些最高水平的骨质疏松症 。这很可能是由于他们的高酸（和低碱）饮食摄入量 。
食物中的酸性阴离子包括氯化物 ， 磷 ， 硫酸盐和其他有机酸 。
食品中的碱性/碱性阳离子包括钠 ， 钾 ， 钙和镁 。
由于肾功能下降 ， 低年级的酸中毒可能会随着年龄增长而恶化 。
饮食中的净酸或碱负荷是潜在的肾酸负荷（PRAL） 。mEq是用于量化此负载的度量单位 。
预先工业化的饮食约为-88 mEq / L（因此更易形成碱性） 。现代饮食约为+47 mEq / L（因此形成更多的酸） 。
计算你的PRAL分数
如果你喜欢用餐时有一点点数学问题 ， 计算你的饮食的PRAL分数可能会很有趣 。要找出每餐的PRAL ， 只需执行以下操作：
样品：?杯（170克）白菜?杯（180克）扁豆小块（100克）水果
PRAL：西兰花：1.7× -2.8mEq / 100g = -4.76mEq（-2.8是100g蔬菜的PRAL）芸豆：1.8×2.6mEq / 100g = 4.68mEq（2.6是100g的PRAL豆类）果实：1×-3.1mEq / 100g = -3.1mEq（-3.1是100g果实的PRAL ）净PRAL：-4.76 + 4.68 + -3.1 = -3.18mEq（净碱度）
如果你不想做所有这些数学 ， 只记得一个简单的规则来帮助平衡你的饮食：吃你的水果和蔬菜！
总结和建议
所谓食物酸碱性 ， 是根据食物燃烧后所得的灰分 ， 其化学性质而定的 。
如果食物灰分中含有较多的硫、磷、氯等元素 ， 溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性 。动物性食物基本上都是酸性食物 ， 牛奶等奶制品除外 。
如果食物灰分中含有较多的钾、钠、钙、镁等元素 ， 则呈碱性 。植物性食物基本都是酸性食物 ， 面粉等谷类食品除外 。
食物进入人体后 ， 通过正常的消化吸收会产生酸性、碱性和中性的产物 ， 而这种酸碱性对于健康人群影响很小 。血液中存在酸碱缓冲对 ， 机体可以进行自我调节 ， 将pH基本维持在7.35-7.45之间 。
所以 ， 食物多样才是根本 ， 按照膳食宝塔的建议去合理安排每日膳食 。
盐<6g、油25-30g
奶及奶制品 300g、大豆及坚果类25-35g
畜禽肉 40-75g、水产品40-75g、蛋类40-50g
蔬菜类300-500g、水果类200-350g
谷薯类250-400g
水1500-1700ml

文章插图
首先 ， 我们要弄清楚什么是酸性食物与碱性食物 。

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