食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的 。
例如,肉类食物富含蛋白质,蛋白质在人体内经过消化、吸收后,最后被氧化成酸,使体液呈弱酸性,因此,这类食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物 。
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而某些蔬菜、水果在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,这类食物在生理上称为成碱性食物,习惯上称为碱性食物 。
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人体正常的生理过程对涉及的体液有较严格的酸碱性要求 ， 正常情况下 ， 人体血液保持在弱碱性范围(7.35~7.45) 。因此 ， 日常生活中需要注意选择不同酸碱性的食物 ， 使体内保持较好的酸碱平衡 。
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