鲜香鱼头锅
原料：千岛湖鱼头一个（约重2000克）， 环形红泡椒.葱段.生姜片各5克 。
调味品：香料（白豆蔻50克， 茴香25克， 花椒粒.孜然粒各10克， 鱼腥草根25克， 紫苏叶25克， 丁香花3克）火锅老油100克， 白豆蔻5克 。
作法：
1.剁椒鱼头清洗一开二， 刮掉剁椒鱼头内的灰黑色腥膜， 用以高粱为主要原料.生姜水抹匀剁椒鱼头， 置放一边备用 。
2.将羊骨汤熬至乳白色， 把A料做成香辛料包， 放进熬好的羊骨汤中再熬15分钟， 随后倒进火锅店中， 添加熬好的火锅老油， 撒进环形红泡椒.葱段.生姜片.白豆蔻， 放进活鱼头顶桌就可以 。
香汁猪油焗水鱼
原料：3--5年天然的甲鱼1只（约1500克-1750克）， 辣椒圈少量 。
调味品：蒜头120克， 干葱头80克， 生姜片50克， 芹莱段30克、腌渍酱汁100克， 白胡椒粉.盐各2克， 猪板油25克， 纯粮酒.鸡精各3克， 香油5克 。
作法：
1.将甲鱼用沸水汆烫40秒， 去厚皮， 将刀深割入甲鱼颈部与甲鱼壳1/3处， 刺血几秒， 再次将刀沿附近旋转， 将甲鱼壳与底版分离 。
2.取下内脏器官与不必要的植物油脂（植物油脂使甲鱼突显腥味儿， 危害菜肴口感）， 将甲鱼四肢.头顶部砍下来， 将底版.壳各斩为4块， 甲鱼肉斩成一小块， 随后添加甲鱼胆液1—2克与白米醋2—3克翻拌， 用于祛腥， 水冲后控干 。
2.甲鱼块用盐.鸡精.白胡椒粉.纯粮酒腌渍15分钟后沥干水分， 用腌渍酱汁翻拌 。
3.石锅容易上火， 加热后下入猪板油烧开， 再下入A料进行爆香， 随后放进腌渍好的甲鱼件， 盖上焗10—12分钟后， 开启盖， 撒进辣椒圈， 浇上香油， 盖紧盖带卡式炉上菜就可以 。

文章插图
求几个简单好吃的家常菜简单易做家常菜有：鱼香鸡丁、酸辣洋白菜、蟹黄豆腐、麻婆豆腐、炒肝尖、豆角焖饭、木须肉、鱼头豆腐汤、蒸鲫鱼、酸菜鱼、酸汤肥牛、电饭煲炒鸡翅、酒香豆苗、黑胡椒牛柳、蒜末蒸丝瓜、可乐鸡翅、白萝卜、鱿鱼炒芹菜、香菇焖鸡、爆炒香菇、蘑菇炒鸡丁、糖醋土豆片、西兰花蘑菇炒虾仁、盐水鸡胗、洋葱炒牛肉丝、排骨蒸蛋等 。
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简单易做家常菜有：
1、鱼香鸡丁
当然鸡丝更好入味—但是切丝不是浪费时间么， 如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了 。
鸡胸切丁放盐腌一下， 切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的都是丁， 有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分） 。 2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁， 热锅放油， 炒郫县豆瓣酱， 出色放鸡丁， 变色了放玉兰片胡萝卜再来一会， 再把黄瓜什么一股脑放里， 翻几下把料汁加里炒匀， 勾芡出锅 。 手快的话5分钟没问题， 慢的8分也差不多了 。
2： 酸辣洋白菜
也叫大头菜， 圆白菜， 甘蓝什么的， 随便了 。
洋白菜切丝， 油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了， 速度要快）， 马上放洋白菜丝翻炒， 软了放少许水焖一下 。 喜欢脆的焖的时间短点， 自己把握 。 临出锅加至少两勺醋， 接着勾芡 。 速度一定要快， 不然味道都跑了 。
3、蟹黄豆腐
熟咸鸭蛋一个， 蛋黄和清分开 。 开小火煸蛋黄， 出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒， 用铲子铲碎， 稍微炒一下放水 。 锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡 。 好了， 还很鲜美 。
4、麻婆豆腐
开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓， 但是这个一定得有）， 出色放干辣椒和少许肉馅， 肉馅变色了加一碗水 。 水开了放盒装豆腐， 用盒装的不正宗， 不过时间短也能入味 。 开了2分钟勾芡放香菜葱丝 。 完事了 。

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