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导语：炒肉时，直接下锅就错了，牢记这3个技巧，肉质细嫩爽滑，太香了
小编还记得小的时候，家里只有过年过节的时候才能吃上肉，像鸡肉和鱼肉的价格稍微便宜一些，平常偶尔还能吃一吃。小编自家养了猪，一般在过年的时候才能吃上猪肉牛肉这类的肉，这几种肉在肉类里面算是比较贵的了，自己养猪的也只有过年杀猪的时候才能吃上，平时基本是吃不上的。而现在我们生活水平好了，猪牛羊肉已经是我们餐桌上的“常客”了，基本上隔三差五就在吃，肉类不仅好吃，营养也非常足，含有丰富的蛋白质、钙质、维生素和多种人所需的营养成分，常吃能强身健体，对人体好处不少。


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肉类虽好吃，主要还得靠我们的烹饪。经过好的处理和烹饪，做出来的肉就细嫩爽口，让人吃了还想吃，但是万一没有掌握到处理和烹饪的诀窍，做出来的肉不仅发柴，还嚼不烂，估计很多朋友炒出来的肉都出现过这样的情况。很多人在炒肉的时候切肉、炒肉看起来一系列的“操作”行云流水，但是最终炒出来的肉，味道却不尽人意。其实不要小瞧这简单的几步，也是有技巧的。从切肉开始，小细节就会影响到肉的口感。今天小编来跟大家分享一下关于炒肉的小妙招，不管炒什么肉，直接下锅就错了，牢记这3个小技巧，炒出来的肉细嫩爽口，让人越吃越上瘾。


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1.切肉
很多人疑惑，切肉还需要技巧？其实不同的肉有不同的切法，但是很多人不懂，切出来的肉很容易不成形， 看起来全是碎渣，要么就是炒出来嚼不烂，其实都是切肉的时候出了“问题”。有句话叫“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，应该有些朋友听过，但是可能有大多数人不懂，这句话的意思就是在切牛肉和羊肉的时候需要垂直于牛肉的纹理来切，这样切出来的牛肉才不会嚼不烂；在切猪肉的时候要顺着猪肉的纹理来切，这样猪肉才不会散掉，整个肉丝肉片都是成型的，比较美观。而鸡肉就比较随意了，没这么多讲究，毕竟不影响口感，但是牛羊肉和猪肉在切的时候大家一定要注意切法。


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【 切法|炒肉时，直接下锅就错了，牢记这3个技巧，肉质细嫩爽滑，太香了】2.腌制肉
肉类炒之前最好先腌制一下，这个想必大家伙都知道，但是很多人在腌制肉的时候都搞错了一步。腌制肉的时候最好不要放食盐，很多人认为放了食盐之后肉类可以更入味，其实不然，腌制肉的时候如果放了食盐，食盐会把肉里面的水分全部析出，这样一来肉炒出来的口感就发柴，不好吃。所以我们在腌制的时候最好不要放食盐，正常情况下放一些生抽就可以代替盐味了，打一颗鸡蛋可以让肉的口感更细嫩，加入一些生粉可以让肉类的水分锁在内部，炒出来的肉味道更好。


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3.炒肉
炒肉的时候我们首先要注意，不能让肉片肉丝粘锅，所以一般是热锅凉油来炒肉，这样可以防止炒肉的时候粘锅。正常情况下我们的肉片肉丝都是要和素菜搭配着炒的，所以我们应该先把肉丝下锅，开大火爆炒，炒至七分熟的时候立即盛出备用。再来炒青菜，青菜也七分熟的时候，再把肉丝倒入锅中一起翻炒，这样一来肉丝的炒制的时间刚刚好，口感就比较细嫩一些。