川菜是最流行的菜，人们吃起来麻辣鲜香，开胃下饭，川菜可谓是一路火遍了大江南北，已成为中国八大菜系中的一枝独秀。麻辣是川菜最原始的魅力，让人吃得痛快，辣得回肠荡气，麻得九曲回转。下面就分享8道最经典的川菜，中秋节即将来临中秋在家做超好吃哦！

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水煮鱼
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〖 食材清单 〗鱼 黄豆芽 淀粉 豆瓣酱 白糖 花椒 八角 香叶 桂皮 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、准备一条鱼，剁下鱼头，之后将鱼肉鱼骨分离，鱼肉斜刀片鱼片，鱼骨剁成小段。
2、鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉等腌料，用力抓匀上浆，
3、鱼头鱼骨剁成小块，放入葱姜蒜也腌制一下

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4、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。也可以放入一些豆腐皮，也焯水
5、起锅烧油，放入猪油增香，放入豆瓣酱 葱姜蒜 干辣椒 炒香 加入热水 放入花椒油
6、锅里调味料完全煮沸3分钟，用滤网捞出来，之后放入鱼骨鱼头，煮好捞出放入黄豆芽里面
7、再次煮开 放入鱼肉片，看到鱼片变色盛出，
8、撒入葱花 熟芝麻 浇入热油 美味既成
干煸肥肠
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〖 食材清单 〗肥肠 干辣椒 生抽 老抽 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、肥肠清洗 放入淀粉 食用盐反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止
2、肥肠焯水 葱姜蒜 料酒 ，煮一分钟撇去浮沫，之后放入辣椒八角花椒 再放入葱姜煮熟煮透

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3、肥肠切成小段，蒜瓣拍碎 小香葱切成小段 再准备花椒 干辣椒
4、锅里面多放入一些食用油，油热之后放入肥肠油炸，炸好盛出控油
5、起锅烧油，放入蒜瓣 炒香放入花椒 干辣椒，炒香 放入肥肠 最后出锅前放入葱段 翻炒均匀盛盘。
宫保鸡丁
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〖 食材清单 〗鸡肉 大葱 花生米 辣椒蒜 葱姜蒜 白糖 料酒
〖 制作步骤 〗
1、准备一块鸡胸肉，用刀背拍一下，之后切成拇指大小的肉丁
2、肉丁里面放入淀粉 食用油 蛋清 玉米淀粉 搅拌均匀 腌制10分钟
3、准备葱切段 在准备干辣椒段 花生米油炸，炸成酥脆的花生米
4、起锅烧油，放入葱姜 炒香放入肉丁 鸡丁炒变白

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5、炒香放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味，兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可
6、关火 放入花生米 翻拌均匀 盛盘 美味既成
鱼香肉丝
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〖 食材清单 〗猪肉 冬笋 黑木耳 胡萝卜 葱姜蒜 剁椒
〖 制作步骤 〗
1、准备猪肉切成肉丝，肉丝切细一点，肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
2、黑木耳泡发切丝 胡萝卜切丝 冬笋切丝 切好放入盘中
3、准备小碗调料汁，将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、添加水兑成调味汁。
4、起锅烧油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒到发白，盛出

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5、继续放入剁椒、蒜末、姜末炒香。放入肉丝翻炒均匀
6、之后放入胡萝卜丝煸炒一分钟左右，再放冬笋 胡萝卜 大火翻炒
7、炒到断生，倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可