员工食堂非常多的人喜欢红烧肉，并将它视为他们最喜欢的菜肴之一， 红烧肉至少有几百年的历史，至少有数十种烹饪方法，包括硬的、软的、甜的、咸的、清淡的，甚至是辣的。 每家都有自己的烹饪方式，选用食材和加工方法， 很多同行都遇到过红烧肉做好一会儿容易由红变黑的问题，其实关键需要注意一些小细节，那么做好红烧肉的秘诀是什么？
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员工食堂经常做红烧肉，大家都是用老抽来调色，所以菜会显得发黑，看起来卖相不佳，所以很多同行都要二次熬制，可以拿生抽和冰糖老抽搭配使用，两者的比例为前者3后者1，生抽主要用于增加菜肴的风味，冰糖和老抽主要用于调色，与其它老抽相比， 冰糖老抽的颜色比较红亮，所以做好的红烧肉的颜色不会自然变黑。
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红烧肉原料准备：猪五花肉、料酒、老抽、生抽、白糖（糖色）、味精、食盐、土豆第一步：猪肉刮去皮上的毛，切成一寸左右小方块，放入锅中加水烧沸，撇去汤中浮沫，取出肉洗净备用。
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第二步：炒糖色，锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑，加入白糖，小火煸炒，煸炒至白糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
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第三步：糖色炒好倒入猪肉块后，立即转小火，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上，加入料酒和一部分热水，用旺火烧开。
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第四步：烧开后移到文火上焖烧一个小时，至肉熟烂加入土豆，再烧十分钟起锅。
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友情提示：炒菜时，建议大家先放冰糖或白糖小火炒成糖色，然后下入生抽老抽熬炒均匀再下入原料，翻炒至原料和糖色均匀混合，最后入热水或热汤最好不要用冷水或冷汤，这样烧出来的食物颜色比较光亮，选料最好用薄皮五花三层肉，烧出来不油腻，烧肉火不宜过大，锅底的肉会起焦，影响质量。
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