粉蒸肉泥：
1、净锅炙透，下糯米2500克，八角、桂皮各5克，小茴香、干红花椒各3克小火炒约10分钟至出香，晾凉后入粉碎机打成粉末。
2.锅入底油烧热，下葱末、姜末、蒜末，加剁碎的郫县豆瓣酱150克、甜面酱50克炒香，下入米粉搅匀盛出待用。
3、五花肉边角料3500克切片，加入炒好的米粉拌匀，摆在托盘上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时至软烂，取出后趁热剁碎，装入保鲜盒冷藏保存。
技术关键：
1、铁棍山药只有手指般粗细，极易粉碎，所以下入高汤煨制的时间不宜过长。
2、由于煨好的山药绵软易碎，所以在下一步烧至收汁时，不可用铲子大幅度翻动。
3、烧制山药时为防止煳锅，需改用小火。