山西刀削面肉卤怎么做？ _经验常识

山西刀削面的核心是肉卤，下面我们来说一款肉卤的制作
刀削面核心肉卤【最核心的部分】
大同猪肉臊子卤配方及详细做法
原料：猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤。
调料：料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，伊例家盐400克，鸡精100克，味精80克，，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克。
香料配方：大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，陈皮150克，香叶200克，草果150克，白芷150克，干姜150克，良姜250克，三奈150克，肉豆蔻100克，白豆蔻150克，香草150克，白胡椒100克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克。（取其中100克就行）。详细做法：
【山西刀削面肉卤怎么做？】1：先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用….
2：热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，，再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花，就可享受美味了
特色的刀削面是山西的经典面食，里面分为干拌的刀削面，也有鸡汤的刀削面，最核心的就是里面肉卤子，也叫肉臊子，
这个臊子的制作很关键，西安大品小吃培训的师傅给你教秘制香料：
八角小茴香花椒砂仁香叶陈皮
香砂香草桂丁千里香香果党参胡椒
肉臊子里面光有香料是不够的，还有就是肉臊子的炒制，这个很关键，很核心的

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