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13、加入70g蛋黄，继续搅拌均匀。




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14、再加入33g剩余的牛奶和淡奶油的混合物，搅拌均匀。




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15、将26g蛋白和18g幼砂糖倒入碗中，用打蛋器搅拌，打发蛋白至中性发泡。




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16、将巧克力牛奶混合物倒入打发淡奶油中，搅拌均匀




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17、最后加入打发蛋白，用橡皮刮刀搅拌均匀，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。




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18、「巧克力香提奶油」 将300g牛奶和275g淡奶油倒入锅中加热，加入 4gNH 果胶粉和50g幼砂糖的混合物，用打蛋器不断搅拌，加热至煮沸。




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19、将 175g66% 黑巧克力和 80g100% 可可酱砖隔水加热至化开。




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20、取出 1/3牛奶淡奶油倒入巧克力酱中，用打蛋器将其搅拌均匀，加入150g蛋黄，搅拌均匀。




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21、最后加入剩余的牛奶淡奶油，用手持均质机搅打至顺滑状，倒入大盆中，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。




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22、将做好的1000克巧克力奶油和250g打发淡奶油倒入高盆中，用打蛋器搅拌均匀，即可。




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23、「黑王子蛋糕组合」 取出巧克力油酥派皮，先倒入一部分巧克力慕斯至四分满，用勺子背面抹平表面。




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24、取出巧克力达垮次饼底，放入模具中，正面朝上，用手稍稍将其压平。




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25、再倒入剩余的巧克力慕斯，至九分满，用小抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻。




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26、从冰箱中取出冷冻好的慕斯，脱模，将整体移至蛋糕底托上，取出 1/3 巧克力香缇奶油装入带有圆 形裱花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面的边缘，环绕一圈。




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27、将剩余的巧克力香缇奶油装入带有圣安娜裱花嘴的裱花袋中，以“Z”字型挤在蛋糕表面的中间部分， 中间大两边小，共挤 3 条。




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28、取出巧克力配件，贴在蛋糕四周，最后在中间的巧克力香缇奶油间隙中撒上适量的可可碎。