6分好蛋清蛋黄这时面糊也凉了，把105克蛋黄和52克牛奶都倒在碗里用蛋抽拌匀。



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7搅拌成顺滑的状态。



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8把1克盐和60克白砂糖拌匀。



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9蛋清里先滴几滴柠檬汁，没柠檬汁就用白醋代替，用了柠檬汁蛋糕不会有蛋腥味，蛋白霜也更稳定。



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10用打蛋器先把蛋清打发到出现很多粗泡了，就分两次加入60克白砂糖用最高档继续打发蛋清。



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11蛋白打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成大弯勾状态就行了，也就是我们平时做蛋糕卷的状态就行，别打发太硬了要不做好的蛋糕会裂。



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12把打发好的蛋白霜先舀一勺子放蛋黄糊里拌匀。



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13再把拌匀的蛋糕糊倒回蛋白霜里拌匀，要上下翻拌或是划八字拌，别转圈拌避免起筋。（这时预热烤箱，上下管150度。）



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14先把油布铺在古早蛋糕模具里，四周用小夹子夹好，然后把蛋糕糊从高处倒下来，这样可以把里面的空气排出一些。



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15用刮板把蛋糕糊表面刮平然后端起模子摔几下震去里面的大气泡，我这刮的不平，最后的成品也是好多道道不好看，切勿模仿了就。



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16把古早蛋糕模具放在一个烤盘里，然后加上大概2厘米的温水，有人说用凉水，我怕用凉水会降低烤箱温度所以用的温水。



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17把放了水的烤盘放入预热好的烤箱150度烤80分钟，我这是三层我放在了最下层。



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18蛋糕烤好及时从烤箱里取出来，轻轻摔一下震去里面的热气，然后提着油布将蛋糕取出放在烤网上晾凉，无需倒扣。



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19晾凉后倒扣在案板上撕去油布，将蛋糕切块即可食用，放冰箱冷藏后口感更佳，但是一定注意密封再放，避免吸了冰箱里的异味蛋糕不好吃了。小提示：1蛋白霜不要打发的太硬，大弯勾状态就可以了。2如果你没有古早蛋糕模具就用戚风蛋糕模具底下包两层锡纸也行。3烤好的蛋糕不用倒扣，这古早蛋糕要用水浴法所以烤盘里一定要加水。