【砧板清洗小妙招】
1、先用洗洁精清洗砧板，注意一定要正面、四周和背面都清洗 。
2、然后撒上一勺盐，用洗碗海绵蘸一点水后反复擦拭30秒，用冷水冲洗干净 。
3、将白醋和水以1：2的比例调配好装入喷壶中，喷在砧板表面，直接放在通风有阳光的地方自然风干 。
小贴士
如果不小心误食霉变食物，可以多吃新鲜蔬菜，其中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收 。
3
苯并芘：
多来源于高温烹饪
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体，并经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加细胞癌变的可能 。
动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肺癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道癌等多种癌症 。我们平时要警惕苯并芘的3个“藏身之处”：
1
厨房油烟
食用油在高温下性质会发生改变，比如采用油炸、煎烤等高温烹饪方式时，若是油温超过270℃，就会产生大量的苯并芘 。长期吸入这些含有苯并芘的油烟，会增加患肺癌的风险 。
【建议】：
①坚持“热锅冷油”的原则，减少油烟的产生；油炸和爆炒时，可以选择猪油、花生油等烟点相对较高的食用油 。
②开火前就要打开油烟机，做饭结束后等上几分钟再关；而油烟机更推荐下吸式、吸力强的，更能吸走油烟，降低危害 。

文章图片

2
烧烤类食物
烧烤也能产生苯并芘 。一方面，烧烤所用的燃料木炭，在高温下会产生苯并芘，有可能伴随着烟雾侵入食物中；另一方面，食物焦糊的部分往往是苯并芘的聚集地，尤其是烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，其含量可高达普通食物的10~20倍 。
【建议】：尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式，减少烧烤、油炸等烹饪方式；食物烧焦的部分就不要再吃了 。
3
汽车尾气
汽车尾气中也会存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在心肺系统扰乱人体的DNA正常功能 。
【建议】：早晚高峰出门时尽量戴口罩，减少吸入有害物质 。
4
亚硝胺：
四大食品污染物之一
对于亚硝胺，大家可能了解不多，但一定知道其前体物质——亚硝酸盐 。亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，尤其是食物中，其本身并不致癌 。
但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，就会和胃部内的蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症 。因此，我们要小心以下2类富含亚硝酸盐的食物：

文章图片

1
隔夜菜
我国居民，特别是一些农村人口，为了节省食物，都有吃隔夜菜的习惯 。但这种行为其实不利于身体健康：
一方面，隔夜菜不仅会流失大量营养，还容易滋生细菌，对于胃肠功能本来就弱的人，吃后易腹泻；另一方面，隔夜菜放置过久，会产生亚硝酸盐，尤其绿叶蔬菜更容易产生亚硝酸盐 。
【建议】：蔬菜建议现做现吃，吃不完的肉菜应该及时密封冷藏，并在27小时内食用，而且吃之前一定要高温加热 。
2
【致癌|这些公认的“一类致癌物”，你家也有！】腌制食品
咸菜、咸鱼等腌制食品，烹饪简单又下饭，因此受到不少人的喜爱 。但要注意的是，腌制食品中往往存在大量的亚硝酸盐，尤其是肉类腌制品中还可能直接产生亚硝胺，长期食用会增加致癌风险 。早在2017年，国际癌症研究中心便把中国式咸鱼列为第一类致癌物 。