饺子是我家百吃不厌的美食，逢年过节更是少不了。饺子寓意平安团圆。不想炒菜的时候，就会包饺子。菜饭都有了。饺子馅也有很多种，素菜饺子基本上离不开韭菜鸡蛋馅。西葫芦营养丰富，含钙量很高。炒着吃，凉拌，煎饼吃等味道都不错。最好吃的做法莫过于做饺子馅。掌握这几个小技巧，营养又开胃，一盘不够吃。
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西葫芦鸡蛋水饺食材：西葫芦，木耳，鸡蛋，香葱，蒜，胡萝卜，粉丝，食用油，蚝油，五香粉，生抽，老抽，香油，食盐，胡椒粉，面粉。做法：1、西葫芦洗净切丝放入食盐腌制5分钟，木耳用清水泡发后焯水切丝，鸡蛋打碎放入碗中搅散放入油锅中炒熟炒散盛出。香葱去根清洗干净切末，蒜洗净切末，胡萝卜洗净切丝焯水，粉丝泡软切段。
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2.腌制好的西葫芦挤干水分放入碗中，倒入热油，放入蚝油，五香粉，生抽，老抽，香油，少许盐，胡椒粉搅拌均匀。
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3、准备500g面粉，面粉中倒入腌制西葫芦出的水，一边用筷子搅拌成絮状。再用手揉成光滑的面团。将面团搓成长条。再切成2厘米宽度的小剂子，切好的小剂子撒上干面粉，用手掌心压扁。再用擀面杖擀成饺子皮。包上馅料，全部包好后。
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4、起锅烧水，水开下水饺，用漏勺轻轻的翻动水饺，煮开水饺全部漂浮上来再煮20秒即可出锅。鲜香味美。咬一口爆汁。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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厨房小贴士：1.和面的时候放入腌制西葫芦出的水（含有食盐），面团稍微和软和些。既能使营养不流失，煮出来的饺皮劲道。俗话说“软面饺子，硬面汤”。2.调馅的时候先放入食用油和香油锁住蔬菜中的水分，再放入其它调味料。这样就不用担心调的馅会出水。
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