夏天，湖南人就馋它，30块钱1斤，焦香下饭，一口一个满嘴香！一提起湖南人，大家就会想到辣椒，是哒，辣椒是湖南人离不开的一道食材，有湖南人的地方，就会有辣椒的存在，你知道吗，湖南还有一个特色食材，在湖南人的心目中，它跟辣椒一样重要，无论是外出求学还是工作，大家都要带上够吃一年的量，想家的日子，它就是最好的缓解思乡之苦的美味，这个食材，可比辣椒难得多了，都是妈妈们手工制作而成，制作的时候还需要天气等多方面的条件，所以，一般来说，家庭制作每年也就只能做那么一次，家家户户一次就做够够吃一年的量，吃完了，就只能等明年啦，因为成本太高，经济条件好一点的家庭，量也就大一点，一般家庭也就做那么一点，够吃几顿就行了，所以如果到了湖南，看到谁家里到了年尾的时候还能端上一盘来宴客，那绝对是有钱人。湖南人最爱这道菜，1年只做1次，从年头吃到年尾，比肉还好吃！
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这个美食便是腊肠，冬天的时候，湖南人家家户户都有熏制腊制品的习惯，腊制品都是用猪肉、鸡鸭鱼等动物性食材做成，成本不菲，一般家庭都是自己养上一头猪，到了年底，杀猪做腊肉熏腊肠，一般自己都舍不得吃，用来送亲戚为主，家里有外出工作的，那更是要多做点，现在物质丰富，城市里什么都能买的到，可手工的腊肠腊肉，还真是买不到呢。我家每年都要收到亲朋们送来的腊肠，配点蔬菜简单炒炒，咸香开胃，绝对是下饭利器，天热没食欲的时候炒上这么一小盘，米饭瞬间扫光光！手工腊肠难得，超市里的腊肠也特别贵，30块钱一斤，比肉贵多了，不过贵有贵的道理呀，真的好吃，有机会来湖南旅游的话，一定要尝尝正宗的湖南手工腊肠哦！腊肠做法不难，但是直接炒出来会硬邦邦的，今天教大家一个处理腊肠的方法，不管是什么样的额腊肠，只要事先这么简单地处理一下，炒出来就会焦香鲜嫩，特别好吃呢。
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夏天炒腊肠，我喜欢搭配蒜苔，蒜苔含有辣素，杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效，蒜薹还含有丰富的纤维素，多吃可以促进消化，预防便秘。【蒜苔炒腊肠】用料 主料 腊肠两根 蒜薹200克 红辣椒一个辅料 油适量 盐适量 料酒适量过程：
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食材都准备好，今天用的腊肠，是朋友自己家做的，里面放了辣椒粉，吃起来特别够味。市面上的腊肠口味很多，可以根据自己的喜好挑选哦，不过我们湖南人，不太能吃得惯广式腊肠，广式腊肠带着甜味，配辣椒炒出来口感会有点怪哦。
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锅里放水，将腊肠放入锅中，煮开后再烧一分钟左右。腊制品保存的时间一般都比较长，口感稍微有点硬，在烹饪前先煮过，口感就会更新鲜的一样了。炒腊肠之前多增加这么一个简单的步骤，炒出来的腊肠就会特别软和又劲道，口感特别好，腊肉也同样可以这么处理哦。
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煮过的腊肠放入冷水中稍微浸泡片刻。
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将处理好的腊肠切成片。