首先，结晶原理
结晶是所有真实蜂蜜的物理特性，基本上葡萄糖从晶体中沉淀出来，原理是富含蜂蜜，葡萄糖和葡萄糖的葡萄糖，如果葡萄糖溶解度低，则葡萄糖不会溶解。从晶体形式，从蜂蜜精确，最终导致固体固态，其中蜂蜜逐渐从粘性液体形状变得柔软。
【蜂蜜结晶】二，结晶速度
蜂蜜的结晶速度主要取决于葡萄糖的相对含量，葡萄糖相对含量越高，结晶越易，并且在一定条件下结晶或缓慢结晶是不容易的，例如油，蜂蜜，桉树蜂蜜等等，易于结晶。海洋蜂蜜，Jujube Nectar，不易结晶，其他蜂蜜最有可能在13°C的环境中结晶。
第三，结晶状态
虽然蜂蜜结晶状态因各种蜂蜜而不同，但基本上通过结晶核量和结晶速度的数量决定，具有多种晶体核，晶体晶体更脂肪，以及结晶的数量核心很小。并且结晶速度更快，蜂蜜具有细颗粒形状，并且晶体芯的数量小，晶体晶体更粗糙的颗粒。
第四，结晶回收
蜂蜜结晶的本质是从晶体中沉淀的葡萄糖沉淀出来。因此，最简单的恢复方法在蜂蜜晶体之后是增加环境温度，例如，晶体蜂蜜可以置于加热，炉子或其他温度稍高，此外，蜂蜜结晶和水仅仅是物理变化。如果不需要将结晶蜂蜜恢复为液体形状。
五。预防措施
结晶是天然成熟蜂蜜固有的物理特征。事实上，所有真正的蜂蜜都可以在某些条件下结晶。如果蜂蜜完全不能结晶，那绝对是假的。
2，结晶基本上是蜂蜜的葡萄糖，实际上无法识别蜂蜜的真实和假，如假蜂蜜用果糖，也可以结晶。
3，结晶不能用作蜂蜜质量的基础，其实不同蜂蜜的结晶是不同的，但完全不能结晶的蜂蜜绝对是假蜂蜜。