农村野菜种类还是比较多的，尤其是在山区，野菜的种类更多 。我就介绍一下我们吉林和黑龙江地区比较受欢迎的野菜 。
1、苦麻菜 。东北比较常见的一种野菜，无茎，只有叶片，叶片边缘有一些类似锯齿状的边缘叶 。口感略苦，具有清热解毒、祛瘀排脓的功效 。苦麻菜最常见的吃法就是蘸酱生吃或者炖汤 。炖汤我感觉最高的做法还是土豆条苦麻菜汤，这个汤炖好后味道较鲜，没有土豆的那种腥味，而且土豆和苦麻菜一起做的时候显得格外的硬挺，口感相当的好 。

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2、黄花菜 。黄花菜大家可能比较熟悉，一般都是以干货在市场流通 。黄花菜也是一种野菜，具有一些保健的功能 。现在也有一些人工种植的黄花菜，但是我还是建议食用野生的 。食用之前需要用水泡开，可以凉拌也可以炒制，口味略酸、且比较有咬头 。炒制最简单的当时就是黄花菜炒肉了 。


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3、刺嫩芽 。也叫刺老芽，东北的一种野菜，准确的说是一种野生的乔木的嫩芽 。长度较短，一般在10厘米以内，嫩芽较有肉质感，且有一些毛刺口味有一些不常见的味道，可能一些人会吃不惯 。含有较多的微量元素和维生素，具有保健作用 。通常做法是焯水后蘸酱或者裹面糊油炸，我是比较喜欢这种野菜的 。


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4、柳蒿芽 。柳蒿芽应该是我们东北特有的野菜了，说白了就是一种野生蒿子的嫩尖、嫩芽，数量多、但是采摘较为费事，毕竟一棵蒿子只能采摘一个嫩芽 。柳蒿芽我没记错的话是那个少数民族比较喜欢的野菜，据说是曾经在吃三两粮的年代是这个少数民族的主要口粮 。口味上较苦、且有蒿子的清香味 。一般来说是焯水后蘸着吃，还有一些别的吃法 。但是我感觉这种吃法能保存柳蒿芽的原味 。


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以上是我比较喜欢的四种野菜，不知道您是否能喜欢，如有不当之处请海涵 。
面条菜、苦菜、马齿苋、苋菜、荠菜、青青菜、蒲公英、车前草、野茄子
每年春天，水嫩嫩、翠油油的 野菜都会应时而至，把整个春天的鲜带给人们品尝，下面就说两个我最喜欢的野菜吧 。

1.金花菜

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金花菜，古称苜蓿，据说是张骞出使西域从大宛带回来的，现在喜欢管他叫草头，江南一带比较爱吃 。就是小时候在一堆三片叶子中寻找“幸运四叶草”的那种草，以前是马吃的，现在也渐渐当做炒菜吃了 。酒香草头是阳春三月别出心裁的小菜，柔嫩的叶子在白酒的激发下将草本的清香发挥到了最大限度，在江浙一带，草头会和河蚌，河豚或者鳜鱼一起烧，味道很是特别 。

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酒香草头

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淮扬菜-河蚌秧草


2.香椿
香椿是个比较两级分化的野菜，气味浓烈而独特，爱他的人一年四季就盼着这几天，不爱他的人会嫌他奇怪 。在我老家江西，我们直接叫他椿，农村很多人院子里都有几棵椿树，可以长得很高大 。小时候，如果春天回外婆家，一定要抓紧去树上摘最嫩的叶子，不然过几天就变老了，可惜了，然后让外婆做香椿煎鸡蛋，香椿洗净，把老根去掉，切碎和鸡蛋，少许盐，味精一起搅拌均匀，放进油锅炸，炸到鸡蛋变成金黄色即可出锅 。那个味道，和任何一种配料，如香葱煎鸡蛋，还是韭菜鸡蛋的味道是完全不同的，真的称得上是至味在人间了 。香椿老得很快，赏味期限很短，所以我尤其钟爱 。

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