③锅里留底油，五成热时加入干辣椒，辣椒面，花椒和孜然粉，小火炸出香味，倒入牛肉快速翻炒半分钟，裹上调料的味道后即可关火盛出。

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5、老醋花生
准备花生米、洋葱、青椒、香菜、生抽、老陈醋、白糖、白酒、食用油。
做法：①洋葱、香菜、青椒用水洗干净，切成小丁。花生米也要洗一洗，沥干水分。
②锅里倒入适量油，花生米冷油下锅，小火炒几分钟，当爆裂声消失，颜色变红后关火，立刻盛出，趁热加入一勺白酒拌匀，放凉后更酥脆。
③炒锅里倒入生抽、老陈醋、白糖，小火煮至白糖融化，倒出放凉。
④把花生米、洋葱、青椒都放入盘中，淋入煮好的糖醋汁，撒上香菜末即可，酸甜脆爽。

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6、麻辣鸡丝
准备鸡胸肉、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、麻椒、桂皮、八角、香叶、白糖、白胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉。
做法：①鸡胸肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮开后小火煮10分钟，捞出后放入冰水中浸泡，肉质更加紧致，有嚼劲。
②鸡丝降温后沥干，撕成鸡丝，加入适量生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制半小时。
③锅里倒油烧热，加入鸡丝小火煸炒，煸至发干发黄，捞出沥油。
④锅里留底油，加入蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香，倒入鸡丝翻炒半分钟，即可关火，麻辣鲜香，口感筋道。

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——【大嘴说几句】——
下酒菜不要全是荤菜，搭配一些素菜，不仅营养均衡，还能去油解腻，这6道菜做法简单，营养好吃，中秋待客正合适。