4.分次加入淀粉 ， 一边翻拌 ， 一边加淀粉 ， 使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉 。
5.葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 ， 碗内加入半碗水 ， 再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉 ， 搅匀 ， 调成勾芡用的汁 。
6.锅内加入油烧热 ， 加热至6-7成热 ， 下入豆角炸制 ， 用勺子不时地翻动豆角 ， 使豆角均匀受热 ， 将豆角炸至表面起皱皮 ， 将豆角捞出 ， 沥净油 ， 待用 。
7.锅内油重新加热至6-7成热 ， 下入茄条炸制 ， 待茄条炸至定型 ， 用勺子不时地翻动锅内的茄条 ， 使茄条均匀受热 ， 将茄条炸至表面起一层硬壳 ， 颜色金黄 ， 将茄条捞出 ， 沥净油 ， 待用 。
8.将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花和姜末爆香 ， 下入炸好的豆角和茄条 ， 翻炒均匀 。
9.淋入调好的汁勾芡 ， 大火翻炒至汤汁变得黏稠 ， 撒入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了 。

文章插图
【地三鲜】所需材料：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 茄子去蒂洗净 ， 土豆去皮洗净 。 茄子选用紫皮长茄子 ， 它做好以后的口感比圆茄要好一些 。 茄子比较嫩的 ， 不用去皮 ， 如果茄子比较老 ， 就把茄子皮刮掉 ， 吃茄子最好不要去皮 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。 尖椒最好选用不辣的 ， 只要是吃它的清香味 ， 用辣的会改变这道菜肴的味道 。
2.把茄子切成滚刀块 ， 放在容器内 ， 撒上少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 让茄子脱水变软 ， 这样茄子炸制时就不会吸收太多的油 ，  茄子加盐腌制后也不会氧化 ， 颜色变黑 。 很多茄子的做法都需要过油 ， 都可以用这个方法 ， 这是一个小窍门 。
3.把土豆切成滚刀块 ， 用清水洗去表面的淀粉 ， 再沥净水分 ， 水分要沥净 ， 否则炸制时容易溅油 。 也可以把土豆切成稍厚一些的片 ， 这样熟得快 ， 很多餐馆为了节约制作时间 ， 都会把土豆切片 。 尖椒去蒂去籽 ， 再切成片 。
4.葱切葱花 ， 姜和蒜切末 ， 碗内加入半碗水 ， 再加入酱油和少许盐 ， 腌制茄子时已经放盐了 ， 盐要少放 ， 加入淀粉 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡用的汁 。 也可以加点味精提鲜 。
5.锅内加入油 ， 油量要多一些 ， 没过食材 ， 把油加热到七成热时 ， 下入土豆炸制 ， 将土豆炸制熟透 ， 外表金黄 ， 捞出沥油待用 。 如果掌握不好油温 ， 先放一个土豆 ， 马上土豆周围起密集的小泡 ， 油温就可以了 。
6.继续把油温加热到7-8成热 ， 下入茄子炸制 ， 期间不时搅动 ， 尽量让茄块炸匀炸透 。 将茄块边缘炸至微红
7.下入尖椒块 ， 马上茄子和尖椒一起捞出 ， 控油待用 ， 尖椒的炸制时间不要过长 ， 在油锅里过一下就可以了 。

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