3.把猪肉用刀切成肉末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 ， 香菜切成小段 。
4.把锅里加入小半锅油 ， 加热至6成热时 ， 逐个下入茄片炸制 ， 不要一下全倒入油锅里面 ， 那样就会炸成一团了 ， 如果掌握不好油温 ， 先下入一片 ， 周围马上起密集的小泡 ， 油温就可以了 ， 炸制期间 ， 用筷子把茄片翻几次面 ， 这样炸的茄子颜色一致 ， 把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳 ， 捞出控油 。
5.把炸好的茄片 ， 摆在盘子里 ， 转圈摆一行 ， 其余的放中间就可以了 ， 这样摆比较美观 ， 把锅内的倒出 ， 留一点油就可以了 ， 剩下的油 ， 沉淀一下 ， 炒菜或者炸别的菜肴都可以 ， 没有异味 ， 不会浪费 。
6.下入葱花 ， 姜末炒出香味 ， 再下入肉末翻炒 ， 把肉末炒到颜色变白的时候就可以了 。
7.淋入料酒和酱油 ， 把肉末翻炒上色 ， 料酒起到去除猪肉的腥味的作用 ， 淋入半碗水 ， 再加入蚝油和少许盐 ， 蚝油比较咸 ， 盐要少放 ， 家里没有蚝油 ， 放些鸡精也可以 ， 起到提鲜的作用 。 烧开 ， 再淋入适量的水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得粘稠 ， 加入蒜末搅拌均匀 ， 关火就可以了 。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上 ， 撒上香菜末 ， 吃的时候拌一下 ， 这样一盘风味茄子就做好了 。

文章插图
【乡村茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法步骤：
1.将茄子切成长条 ， 撒上少许盐 ， 拌匀腌制10分钟 ， 这样炸制时茄子就不会吸收太多的油 ， 腌制好后将茄子沥净水待用 。
2.将尖椒去籽 ， 切成条 ， 香菜切成两段 。
3.将小碗内加入水 ， 加入淀粉 ， 盐 ， 酱油 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡的汁 ， 盐要少放 ， 腌制时已经放盐了 。
4.锅加油烧热 ， 下入茄条炸制 ， 将茄条炸至茄边微红 ， 捞出控油 。
5.将尖椒条在油中过一下 ， 捞出控油 ， 将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花 ， 姜末爆香 ， 下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀 。
6.下入香菜段翻炒均匀 ， 淋入调好的汁勾芡 ， 待汤汁变得粘稠 ， 加入蒜末翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。

文章插图
【茄子的家常做法大全，茄子的家常做法简单好吃】【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 茄子去蒂洗净 ， 尖椒洗净 。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁 ， 放在容器内 ， 加入少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 这样炒制茄子时 ， 就不会吸油 ， 尖椒切成丁 ， 猪肉切成肉末 。

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