调料：生抽、老抽、料酒、食盐、
——处理材料：
1、猪肉切成绿豆粒大小，荸荠剁碎 。
加入姜葱汁50克，食盐5克，胡椒粉3克，一小勺生抽，淀粉20克，和匀 。
用手一个方向搅动，抓拿，最后摔打上劲 。让整个肉团韧劲十足，黏合力强 。
用手将做好的肉团分成四份，做成四个大的圆子备用 。
一个圆子3两左右，拳头大小 。

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2、老母鸡洗净剁成块，猪肘子切成块，焯水，沥干水分备用 。

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4、起锅烧油，小火加入少许色拉油，冰糖，冰糖炒化，起小泡注意，起第一个大泡时候加入200克开水，煮沸，盛碗里备用 。
——制作流程：
2、加入母鸡块、猪肘块，炒出香味，加入清水1000克，倒入糖色 。

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6、炖好以后，打开锅盖，捞出白菜叶 。

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10、浓稠的汤汁浇淋到狮子头上面 。

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——技术要点：
1、猪肉的选肉，瘦肉选精瘦肉，肥肉选择肥膘肉，不能有筋膜 。肥肉瘦肉比例也可以是1:1，肥肉略微多一点，会保证狮子头口感的细嫩 。
1、高汤的制作我们可以只用老母鸡，不要猪脚么？
答：可以 。
对于高汤的制作，一般我们食用老母鸡因为鸡汤鲜美，食用猪脚，猪肘子，是为了汤汁黏稠，火腿是为了汤汁美味，老鸭是为了汤汁香，猪大骨是为了汤汁香醇 。
在狮子头这道菜，高汤可以根据自己的喜好配制，目的就是增加狮子头香味的层次和内涵 。
2、很过红烧狮子头要用油炸，不炸可以么？
答：可以的 。油炸的目的是为了让狮子头定型，油炸狮子头，只能过一下油，定型即可 。用油炸黄，炸香的是肉丸，不是狮子头 。
炸透以后的肥肉成渣，瘦肉成柴，找不到软糯，入口化渣的口感 。
油炸肉丸红烧也是一道好菜，不过不是狮子头 。
3、肉馅调味的时候，我看你用了生抽，狮子头不用生抽吧？
答：是的，狮子头制作是不用生抽的 。今天我做红烧狮子头，用生抽增加一些肉的鲜味，咸味，突出味浓的狮子头 。自己制作的时候，看自己爱好，可以不用添加 。
红烧狮子头，是一道全国各地都有的菜肴，每个地方，每个厨师制作方法不一样 。

今天我的介绍，是我喜欢的红烧狮子头制作 。
成品菜肴，色泽棕红，软糯化渣，浓香四溢，老少皆宜 。

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喜欢辣椒的读者，烧制的时候可以添加辣椒 。
喜欢甜味的读者，烧制时候可以添加白糖 。
我们烧制的味道一定是我们自己和我们家人喜欢的味道，食无定味，希望我的介绍可以带给大家一个寻找自己喜欢味道，调制自己喜欢味道菜肴的思路 。
欢迎大家留言，评论，指正 。
让我们一起调制我们喜欢的味道，健康的菜肴 。

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