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扣肉是宴席上的一道压轴菜，也是过年过节餐桌上的常客。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般我们说的扣肉就指梅菜扣肉。
不过扣肉发展到现在，根据地域的不同，增加了一些地域的新元素，我们今天要分享的是广西的扣肉做法，来看看和梅菜扣肉有什么不同吧：
食材：五花肉
配料：头菜干，生姜，香葱，八角，南乳，腐乳
制作步骤：
第一步：准备一块四方的五花肉，做扣肉一定要用五花肉，最好是用农家的土猪肉，口感会更好

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把锅烧热，锅热后把肉皮烫一下，这一步的目的是去除猪皮上的猪毛和猪皮的皮腥味
烫好后用刀把肉片刮一下，然后用温水清洗干净

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五花肉冷水下锅，肉皮朝上，加入姜片，一个葱结，适量的米酒

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水开后撇去浮沫，转小火，把五花肉煮透。
煮肉的时间，我们来准备一些配菜，准备一些广西特产头菜干，什么是头菜干？其实就是菜干，比如萝卜头菜干，榨菜头菜干，芥菜头菜干等，加盐腌制，然后晒干而成，可以放很久不坏。

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把头菜干切成小粒，然后放入水里浸泡一下，浸泡30分钟即可。

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第二步：五花肉煮透后，用筷子戳一下，很容易就戳进去了，就说明煮好了，控水捞出
用牙签给猪皮扎小孔，方便入味

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扎好后淋一些醋，再加一些粗盐，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

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切点配菜，生姜拍一下，切成末

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香葱葱白切末，葱叶切葱花

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八角切碎

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把姜葱末装入一个碗中，八角也放进来，加一块南乳上色，2块腐乳调味增香

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第三步：热锅烧油，油热后把所有的料头放入炒香，炒出香味后淋入少许米酒，激出料头的香味，然后盛出开始调味，加入2勺生抽，少许老抽，蚝油少许，适量的食盐，两小勺白砂糖提鲜，少许十三香增香，胡椒粉稍微多一些，加一勺酸梅酱解腻，一小勺白醋，用勺子搅拌均匀后备用

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然后把锅烧热，加入宽油，油温4成热把五花肉放入里面炸，注意防溅油，最好用盖子盖住先炸3分钟

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扣肉油炸的过程都是一样的，3分钟后，把肉翻过来炸，用油炸的目的是把五花肉的油炸炸出来，这样我们吃的时候就不会那么油腻了，炸至肉皮冒小泡发黄的时候，控油捞出