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我们把火调高一些，把油温升高，把五花肉复炸一次，炸至五花肉肉皮起虎皮状就可以了

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然后把炸好的肉放入冷水里浸泡，让它泡发成下面的状态即可

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用刀把边角料切一下，然后把肉切成一厘米左右的厚片

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装盘

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淋上我们调好的料汁，腌制20分钟，让它入味
【 好吃|难怪酒店里的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，软糯喷香，肥而不腻】
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第四步：把五花肉的边角料切碎，把浸泡好的头菜炒挤干水分，热锅，把头菜炒干水分，炒干水分后盛出备用

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另起锅烧油，油热把五花肉边料倒入炒香，加少许猪油，少许姜末，炒出香味后把头菜放入
加少许米酒，少许酱油，少许生抽，再倒入少许腌扣肉的酱汁，再加入少许清水

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再转入高压锅，上气后压6分钟。

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第五步：把腌好的扣肉倒过来放入盘中，这一步所有扣肉都是这样蒸的，

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扣肉摆好后，把腌料也一起倒在上面，

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把高压锅里的头菜取出来，铺在扣肉上面，用筷子铺平

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然后冷水上锅，大火蒸60分钟。

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60分钟后，把扣肉取出来，上面扣一个碟子，把扣肉倒扣过来，扣肉的“扣”就是这么来的，
汤汁如果过多就倒出来，放到锅里加水淀粉勾芡一下，淋到扣肉上面，撒点葱花点缀一下，

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好看好吃，香气四溢的扣肉就做好了，肥而不腻，越吃越想吃，让人口水直流

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总结一下：
1.天下杨梅一样花，天下乌鸦一般黑，扣肉也是一样，无论是梅菜扣肉还是哪里的扣肉，做法其实都是大同小异的，食材都是用五花肉，先煮透，然后油炸，把五花肉的油炸出来，这样吃起来就不会那么油腻了。
2.广西五花肉的不同之处在于辅料，我们平常用的是梅菜，而广西扣肉用的是头菜干，也就是腌菜干，其实也是一样的原理。