秋天是一个丰收的季节，各种水果，蔬菜，粮食都争相成熟上市。我们的餐桌，也跟着丰富了起来。虽然说现如今的生活条件非常便利，不管哪个季节的食物都能从超市买得到。但是属于季节性的时令菜总有时间的限制性，一旦过季了，无论是营养还是味道，都会差异很大。
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今天要给大家介绍的是我们当地一种叫做“拉瓜”的菜，现在正值它成熟的最后一个阶段。并且价格超级便宜，真的是5毛钱就能买一斤，一整个超大的拉瓜也就三四块钱左右。老于也买了一个，一共花了3块钱。今天就用它来蒸包子，非常好吃。
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一，拉瓜馅包子的步骤：准备材料：拉瓜，五花肉，花椒，大葱，面粉，酵母，糖1，发面。不管是什么馅料的包子，发面都是最基础，也是最关键的。秋天，天气已经明显转凉，温度比夏天相对要低。所以，发面的时候一定要用温水，大约三十度多点就可以了。然后在水里加入酵母，同时再加点白糖，因为加糖可以加速面粉发酵的速度。
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将调好的酵母水倒入面粉中，开始和面。但需要注意的是，和面的时候，也是要再加一次白糖的。这里加白糖，只是为了让包子皮的味道更加丰富好吃。也就是说，包子皮里除了面粉，糖和酵母是共同存在的。
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接下来，依次将调好的酵母水往面粉里倒，并且分别揉面，直到将面揉光为止。注意：一定要分批倒入，不要一次性全都倒进去。
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和好的面团，可以用擀面杖在面团的中间按压一个小洞。听奶奶说，这样可以加速面团的发酵。
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2，调馅。（1）将拉瓜去皮，然后擦成条状。其实对于包包子来说，粗一点的会更好一些。（2）加盐，将拉瓜丝里的水分逼出来，且用手攥干。
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（3）切肉，切大葱。关于肉，最好是切成肉丁，这样会更好吃。并且，对于拉瓜包子来说，五花肉要比瘦肉更合适一些。带点肥的，吃起来更香。
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（4）将花椒放入锅中烘烤，注意不要烤焦，烘干即可，然后用擀面杖将其擀碎。
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（4）将攥干的拉瓜，擀碎的花椒，五花肉肉丁，大葱，全都放入盆中。然后加入盐，味极鲜，蚝油，花生油，拌匀即可。不过需要注意的是，花生油可以多放一点。就好像包拉瓜包子要用五花肉一样，这种馅料的包子，油大一些会更好吃。油少了，会没有味道。
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3，包包子。发好的面团，不要直接拿来包包子。先反复不停地多揉一会，然后用刀将面团切开，再合在一起揉。就这样多重复几次，然后再开始包。因为这样可以使面团产生的面筋多一些，使面团里的二氧化碳分散成N多个用肉眼看不到的非常细微的小气泡。这样的话，蒸出来的包子，包子皮会更加的暄软蓬松，好吃。
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