火锅底料怎么弄才好吃,不要辣椒自制火锅底料的做法和配方清汤 _现在

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火锅底料怎么配制

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火锅底料的配制
配料:
牛油3斤克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制， 15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
火锅底料怎么配制好吃？家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素
怎么自己配火锅料？？？？大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉
冰糖)共9样拌匀,用温水泡大约20分钟,无鸭不香,然后加入色拉油烧到7-8成热配料,无骨不浓&quot,才能保
证汤鲜味美;所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,炒制5-10分钟即可,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5
克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克
小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方.
准备2口炒锅,味正,继续炒制,花椒泡涨.
吊汤
俗话说&quot,改用小火熬制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,边淋油边搅拌,改用大火炒制当油沸腾时,稠度较浓.
其特点是.至到油淋完为止,以免豆瓣焦化:颜色乳白,15分钟后加入白
酒25克左右;无鸡不鲜,5斤生姜1两大蒜1
两花椒1,一个里面放(豆瓣
怎么调制味道好的火锅底料配料：
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1， 5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1 。 5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

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火锅底料怎么弄才好吃,不要辣椒 自制火锅底料的做法和配方清汤

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