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1、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。2、想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。3、蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了。
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