【镜头|土豆主粮化，能不能用土豆代替大米？不能】

文章图片



文章图片


2015年农业部表示将推行土豆主粮化战略 ， 毫无疑问 ， 这是一件利国利民的好事 ， 但随后几年却慢慢衍生出了另一种声音 ， 那就是“吃大米不环保 ， 用土豆代替大米” ， 这说法哪来的 ， 来自于著名的科学杂志《自然》 。
土豆是一种人们喜闻乐见的食材 ， 通常我们是将其作为一种“菜”来食用的 ， 那么为什么要将本来是“菜”的土豆变为主粮呢？也许你会想到粮食问题 ， 不过我们不缺粮 ， 更不用依靠土豆来满足我们对于粮食的需求 ， 之所以农业部会推行土豆主粮化战略 ， 完全是出于对人民健康和农业结构优化的考虑 。 土豆是个好东西 ， 人体所需的大多数营养物质都可以在土豆之中找得到 ， 比如多种维生素、矿物质、膳食纤维以及木质素等等 ， 营养丰富只是一方面 ， 更为重要的是土豆中的营养更容易被人体吸收和利用 。

以维生素为例 ， 富含维生素的蔬菜很多 ， 但大多数的蔬菜在烹饪过程中 ， 维生素的流失都十分严重 ， 而土豆就没有这个问题 ， 因为土豆富含淀粉 ， 在淀粉的保护下 ， 维生素在烹饪过程中流失得非常少 。
从农业结构方面来讲 ， 我国水土资源相对短缺 ， 而在大多数无法种植其它作为的地方却可以种植土豆 ， 因为土豆的种植节水、节肥又省药 ， 所以是一种很好的替代作物 。 所以才说推行土豆主粮化战略是一件利国利民的好事 。 但把这么一件好事与“少吃大米”联系在一块 ， 就有些不太合适了 。 2021年8月18日 ， 世界顶级科学杂志《自然》上出现了这样一篇文章《中国多吃土豆会有什么影响？答案可能影响到地球气候》 ， 这篇文章认为中国种植水稻会释放强力的温室气体甲烷 ， 所以若是用土豆代替大米 ， 则能够减少温室气体的排放 。

土豆可以代替大米吗？这就要从“能不能”、“爱不爱”、“减不减”三方面来综合考量了 。
所谓“能不能” ， 就是土豆能不能代替大米成为主粮 ， 如果单从营养方面来考虑的话 ， 这似乎问题不大 ， 经过加工 ， 土豆一样可以变为馒头、面条一类的主食 ， 似乎的确可以用于替代其它传统的主粮 。 但问题是 ， 土豆种植中存在着一个难题 ， 那就是“土豆退化”问题 ， 简单来讲就是在我国北纬45度以南、海拔1200米以下的地区持续种植土豆 ， 从第二年开始就会出现产量下降的问题 ， 而该问题产生的原因就是病毒感染 ， 而这种植物病毒感染是很难杜绝的 。

接下来我们要考虑一下“爱不爱”的问题了 ， 所谓“爱不爱” ， 就是指人们是否能够接收土豆成为主粮 ， 并爱上成为主粮的土豆 。
土豆作为一种蔬菜 ， 深受人们的喜爱 ， 人们也愿意将其作为主粮食用 ， 但如果用它彻底替代主粮 ， 那就是另一回事了 ， 中国有着悠久的饮食文化 ， 中国人对于大米的喜爱是不可替代的 ， 而饮食习惯是不可能朝夕改变的 ， 所以想让中国人不吃大米 ， 改吃土豆 ， 是万万办不到的 。
第三个问题就是“减不减”了 ， 所谓“减不减”是指种植土豆是否真的能够实现节能减排？这个问题要与第二个问题结合起来思考 ， 中国人对大米的喜爱是不会改变的 ， 所以若是把水稻田全部改为土豆田 ， 那么结果就是大量从国外进口大米 ， 而运输带来的温室气体排放远比水稻改土豆所减少的要多 ， 所以用土豆替代大米显然是不可行的 。