在广西三江、龙胜一带，居住着一支非常具有民族特色的少数民族——侗族，无论是他们的服饰、饮食、还是风俗习惯都具有浓浓的民族气息。最具有代表性的是他们的饮食习惯，“侗不离酸、侗不离鱼”已经成为他们的代名词，喜食黑糯米饭，腊也、打油茶等都反映他们独具特色的饮食传统。侗族人以大米为主食，对于糯米饭是情有独钟。侗族人每天下地干活前，都会用木甑蒸熟一桶糯米，用芭蕉叶包好糯米饭放在竹篮里，再配上酸鱼、蔬菜等，就是一天美味的中饭了。侗族人很喜欢用鸡汤、鸭汤来煮糯米粥，还有用糯米饭拌鸡血鸭血后蒸熟，冷却后切块，再拌上各种香料炒，然而最让人惊奇的美食是酸鱼酸肉，这种用新鲜的草鱼、鲤鱼、鲢鱼、猪肉等混合糯米饭、辣椒面腌制的鱼肉，鲜、香、辣、回味甘甜，十分的开胃。据说食用这种酸鱼酸肉可以治疗痢疾、增强食欲等。






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制作酸鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。






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老人把鱼装进坛子，20年后取出招待客人，这样的酸鱼，在拿出来之后，不是本地人都不敢动筷！因为实在是不敢确定这样放置了20年之久的酸鱼到底能不能食用，里面是不是还有一定的有毒物质。然而这种储存美食的方法，在侗族非常常见，这可能跟以前食物比较匮乏有一定的关系，因为在以前是没有冰箱这一类的东西的，不管是什么食物，都放不了多长时间，然而只要用罐子将这些东西密封起来，却能够放置很长的时间，甚至比冰箱还要管用，就像这种酸菜鱼放置二三十年都没有问题。





【 鲤鱼|老人把鱼装进坛子，20年后取出招待客人，不是本地人都不敢动筷】
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