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对于这么差的口感，也仍然因为好储存好运输，成为了商贩和农户眼里的“好品种”。对于商贩和运输商、果农来说，西红柿的口感好与坏，并不是太大的问题，对于他们而言，只要好储存好运输，就能够成为商贩和农户眼里的“好品种”。
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所以一切到头来，都是无可奈何的，除非“沙瓤西红柿”的价格高到能够弥补运输上的损失，才有转变的可能，否则都会这样下去，对于原本种植“沙瓤西红柿”的果农而言，改种也是无可奈何的事情，如果一直种那种“沙瓤西红柿”，又没有什么商贩可收，那只有亏死一条路。
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番茄口感变差，还与风味相关的挥发性物质有关有研究表明西红柿里面含有400余种芳香物质，而这些芳香的物质分别由不同成分的挥发混合物所组成，主要包括醛类和酮类化合物，其中又以顺式-3-己烯醛、β-紫罗兰酮、己醛、牻（音máng）牛儿基乙酮为代表，所以这也是番茄的芳香物质来源。这些不同挥发性的混合物，混合在一起整体构成了番茄独特而迷人的香气。
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而番茄风味的遗失，还跟“光合作用有关”。光合作用在叶片内部组成，它能够帮助其产生蔗糖，然后运输到果实之中，提升番茄风味的关键步骤也跟其口感上的甜味有关，但是基于急于收成的原因，西红柿在生长过程之中所接收到的光合作用是很少的，所以这也直接导致了蔗糖的浓度不够，从而降低西红柿本身的风味。
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而有专家通过对比了近400个品种的西红柿之后，得出了结论：在现代品种的西红柿里面共有13种与风味相关的挥发性成分含量显著降低了。虽然西红柿里面的挥发物很少，但是这对于西红柿的味道却起着至关重要的重要，人们通过鼻子感知到西红柿里面的风味行性有关物质，而一旦这种挥发性的风味行性有关物质减少，那么西红柿也就吃起来没有那么好吃了。
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总结：小时候吃过的西红柿之所以没那么好吃了，在这背后归根到底还是跟“利益”有关，其实这也是目前大多数水果的以及蔬菜肉禽的一个普遍现象。为了运输、最大程度上的利益最大化，在品种上、种植条件上都出现了不同情况的问题，导致口感和味道都发生了变化，最终导致了口感越来越不好。