怎么煎鱼不粘锅？怎么煎鱼不掉皮？怎么煎鱼不散？怎么把鱼煎成金黄色？今天分享这个做法就可以很好的回答大家这些疑问。前些天在菜市场买菜时发现潮州人开的那家鱼档口，带鱼特别的新鲜，又大又长，长度和我的手臂差不多了，忍不住就买了一条，35元。鱼档的老板还帮我切成段，放了些海盐进去，心满意足便回家去，做法也很简单，不需要再加任何调味料，直接煎到两面金黄，就可以开吃。想到很多人不大会用普通的锅子（非不粘锅）煎鱼，于是就有了今天这一篇的分享，希望(宝?宝)们有所帮助，开头提到那些问题，会在下详细的解答！
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材料：1、带鱼 1条——切段（鱼档的老板帮我切好的）2、葱 1根——切段做法：煎鱼从未如此简单1、把鱼清洗干净，然后沥干水①购买的时鱼档老板帮我加了海盐，大概腌制2~3个小时便可以吃了，直接放冰箱腌制过夜也可以（一夜陈），因为是粗的海盐，所以不会太咸。②需要把海盐洗掉，不然会齁咸。③沥干水可以预防煎鱼时，油花四溅。
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2、热锅这一步很重要，锅没热好，鱼就会粘锅，除非你用的是不沾锅。①锅热到160度左右，大约锅微微冒烟、热气，用手放在锅上方（不碰到锅）会感觉到热气逼人。②锅热透后，转中小火，下油，可以稍微多一些，大概4~6勺左右。③左右摇晃锅子，让锅子每个地方都有一层油。④把带鱼放进去，左右摇晃把鱼铺均匀，也可以用筷子把鱼铺均匀，不要重叠在一起。
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⑤可以轻轻晃动锅子，看看鱼有没有粘锅，一般能鱼跟着锅动，就证明没有粘锅；如果鱼没有跟着锅子动，也不要太着急，还有机会补救。
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3、把鱼的一面煎到金黄、熟透了再翻面这个步骤就是决定了鱼是不是不散、不破，其实并不难，就是要很耐心的等到一面煎熟、煎到焦黄再翻。①尽量只翻1次。②保持中小火或小火慢煎。③煎到鱼边看到焦黄色，微微往里翘，证明鱼就煎好了，如果不大确定可以选一块轻轻侧翻看看。④可以通过轻轻左右摇晃来看是否煎好，如果煎好了，可以很轻松的就摇晃起来。⑤如果是不粘锅，热锅的时候不能热到微微冒烟，那样会伤到不沾锅的表层，稍微热一下，油没有生味就可以放进去了。
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⑥煎好后再翻面煎另外一面，不要着急的总是翻动鱼肉，那样会造成鱼肉散、鱼皮破。
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4、一面煎好了，再放入葱段①如果先放，葱容易黏在鱼肉上。②太早放，葱容易黑掉，还要中途拿出来，麻烦。
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5、等另外一面煎好后就可以出锅了。
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带鱼的外皮酥香，焦焦的，变得很脆，肉带着淡淡海盐味，十分扎实，肉香随着咀嚼不断释放鱼香味，越吃越上瘾。
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最后总结一下，上面提到几个问题：1、怎么煎鱼不粘锅？①锅一定要热透，微微冒烟，手放在锅上方会感觉热气逼人②热锅冷油，油可稍微多一些2、怎么煎鱼不掉皮？怎么煎鱼不散？①只翻1次②不要随意翻动③小火慢煎3、怎么把鱼煎成金黄色？①小火慢煎，煎鱼考验的是眼力和耐性②注意观察鱼边缘，小心煎过头，可以轻轻侧翻观看一下