国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我要教大家用茄子来做一道美食。茄子含有很丰富的营养，它含量最多的是钾和其他的无机盐，还有很多的膳食纤维和维生素。我们目前栽培的茄子起源于野生茄，早在《山海经》中就提到“茄子浦”，说明在我国的自然环境下，茄子属的植物分布甚广，也是目前我国最常食用的蔬菜之一。茄子的口感绵软，非常容易入味，所以爱吃茄子的人很多。今天我要教大家用茄子做一盘非常可口的菜，保管一上桌就被抢光，不相信的话，就跟着我来看看吧！
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【酱汁茄子】【基本食材】茄子，生抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，食用油，大蒜，小米椒，葱【基本步骤】准备两根茄子，先进行清洗。放进一个大盆里，倒进去一些清水，再撒一点食盐，用手将茄子进行搓洗。清洗干净后，把水倒掉。取出削皮器，将茄子的表皮削掉，全部削完后，用菜刀将茄子根部切掉不用。把茄子切成1个手掌长的小段，最好能估计着把一根茄子平均分成3段左右就可以了，这样的话，一根茄子能切出3个圆柱体小段。
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把所有的小段全部从中间对半切开，全部切完后准备切花刀。取出一个茄子瓣，两边各放一根筷子，这是为了切的时候不把茄子切透。然后把刀往左斜，刀和茄子边的夹角在30度左右，切一排宽度为一指距离的平行线。切完后，从头开始，往右斜30度左右，切一排宽度为一指距离的平行线，这个时候，你会发现，茄子表面出现菱形的花纹。剩下的茄子瓣都这样切好。
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全部切好以后，将茄子放入大碗中，加入适量的清水进行浸泡，一个原因是这样可以防止茄子氧化变黑，第二个原因是能让茄子吸收一些水分。浸泡个20分钟就可以了，把茄子捞出来先控一下水，然后把茄子放在大盆子里，给盆子里加入两勺淀粉，带上一次性手套，用手将淀粉均匀的沾在茄子表面，要裹均匀了。拌好后，放在一边备用。
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取出一个碗，在碗中加入适量的生抽，蚝油，再撒一些食盐，白糖和淀粉，最后加入半碗清水，然后用筷子给使劲的搅拌，要将碗中的调料都搅拌均匀了，调料汁就做好了。准备几个大蒜，用刀背拍一下大蒜，这样可以把大蒜皮拍裂开，剥蒜会更加容易。剥掉蒜皮，再把大蒜用刀背给拍碎，然后仔细地切成蒜沫子。切好了，一起放在盘子里备用。
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小米椒放好，摘掉辣椒蒂，然后把辣椒放在清水中进行清洗，清洗干净后，用菜刀全部切成细细的辣椒圈。准备一把小葱，放在清水中，往水里加一点食盐，清洗干净后捞出晾干。把葱放在案板上切成薄薄的小圈，小葱花就准备就绪了。
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取出一口锅，倒入大量的食用油，开中火烧油。等锅中油温有六成热了，就把茄子一个一个慢慢地放进热油中，进行炸制。一定要用中火慢炸，并且要用筷子不停的翻动，使茄子受热均匀，防止炸糊炸焦。观察锅中的茄子，炸成微黄的颜色了，就可以夹出来了，先放在漏勺上进行控油，等油不滴了，就可以把茄子放在盘子里备用了。
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