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在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，口感酥上加酥,香气扑鼻！无论颜值、口感都比普通蛋黄酥更香！绝对让你吃一口便爱上！而且颜值爆表。
By 清幽梅花2
用料

• 咸蛋黄 16个
• 红豆馅 320克
• 肉松 30克
• 酥皮
• 油皮材料：中粉 150克
• 奈特兰淡味黄油 65克
• 冰水 60克
• 细砂糖 35克
• 油酥材料：奈特兰淡味黄油 65克
• 低筋面粉 120克
• 菠萝酥皮材料
• 奈特兰淡味黄油 70克
• 糖粉 70克
• 低筋面粉 200克
• 蛋黄 2个

做法步骤
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1、先准备好材料。

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2、把做油皮所需的材料全部放进厨师机中，按揉面程序！尽量揉到扩阶段。

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【 香气扑鼻|菠萝蛋黄酥】3、带上保鲜膜醒发15到30分钟。再来制作油酥，把低筋面粉和软化的奈特兰淡味黄油，放在一起！用手抓拌均匀！油酥混合成团就可以了，不要揉太久，不粘手即可，盖上保鲜膜室温依旧醒半个小时。

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4、蛋黄喷一些白酒，烤箱上下火160度，烤5到8分钟备用！

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5、将油皮摊在手中,在中心放入揉好的油酥,油皮尽量大些！

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6、包住捏紧,和包包子一样,让油皮完全包住油酥！（俗称裹酥）

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7、将封口向下,用手掌根部,将面团拍扁！

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8、用擀面杖轻轻的往两边擀薄！不要擀破。

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9、从切口处向边缘卷起成两条！

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10、分成18克一份剂子

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11、取一个剂子,两边按到中间！按扁，擀成中间厚两边薄。

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12、包上豆沙蛋黄和肉松！

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13、收口捏紧朝下。依次做好所有的蛋黄酥。

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14、我们来制作菠萝包的酥皮部分！把室温软化好的70克奈特兰淡味黄油，加入70克的糖粉。用手动打蛋器，打发至微微泛白！

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15、蛋黄分两次加入,每加入一次,搅拌均匀后

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16、加入下一个,直到全部融合！

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17、筛入低筋面粉，用折叠手法拌匀。

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18、刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(注意是冷藏不是冷冻）取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成相等等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。