今天给大家讲解回锅肉的做法，

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来看看我们今天用到的主要食材有哪些，带皮五花肉一块，

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香干四片二金条一根螺丝椒三个洋葱一个，

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下面开始改刀，把香干切成斜刀片放在开水中稍做浸泡备用，

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螺丝椒去除植蒂和瓤子部分后切成滚刀块备用，

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二芹条切成斜刀片备用，洋葱扒掉外层红色风衣后，切成长条备用，

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然后我们把锅烧热，锅内微微冒青烟时，把火关小，把带有肉皮的那一面五花肉紧贴锅底烙一下，

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期间可用力按压摩擦，是肉皮受热均匀，十五秒后我们可以看到肉皮收缩，肉皮上的猪毛被烙掉，肉皮颜色微黄，把其放在锅里，再次烙一下，
大约二十秒后，肉皮颜色变成金黄色时，

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其把在流水状态下刷洗干净备用，

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锅内加入热水，下入五花肉，加入香葱结一个姜片少许料酒适量，

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花椒粒一撮，八角一颗，盖上锅盖大火煮开后，再转小火煮二十五分钟，二十五分钟后打开锅盖，用筷子扎一下，很轻易的就能扎进去即可，

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注意五花肉不要煮太熟，否则扁炒时肉片易碎裂影响卖相，因为五花肉在水煮过程中表层溢出很多油脂，油脂里掺杂着水分，为防止五花肉再煸炒过程中油爆伤人，所以必须把煮熟的五花肉在流水状态下冲洗干净，并在改刀前用干毛巾擦干其表面水分，

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把擦干水分的五花肉切成薄片备用，

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然后我们把锅烧热，锅烧热后加入适量油划锅倒出划过的油不用，再加入菜籽油少许，下入肉片直接干煸，

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我们可以看到，肉片下入热油锅的瞬间，并不会发生霹雳啪啦的油爆现象，所以五花肉经过水煮后再次清洗并吸干水分至关重要，继续干煸，扁至肉片发卷油脂溢出时，倒出多余的猪油，

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加入姜片蒜片葱段干辣椒，稍煸炒一下，加入豆豉少许，豆瓣酱适量，继续煸炒，

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炒出豆豉的香味和豆瓣酱的酱香后，下入香干，稍煸炒一下，

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加入老抽一丢丢调底色，

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倒入辣椒洋葱块，稍煸炒一下炒出辣椒的清香和洋葱的香味后，加入料酒少许再次哐当哐当地翻起来，待洋葱被炒至七成熟时，开始调味加入蚝油少许增香，加入白糖一丢丢提鲜，