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萝卜干牛肉材料：萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子，鲜红小尖椒粒），黄酒，天成一味酱油，老抽、白糖。1、萝卜干洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入萝卜干、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
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花香秘制牛仔骨材料：牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋葱块、蔬菜汁、蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉、秘制酱。秘制酱：炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各，煸出香味，加入郫县豆瓣炒香，再加入辣妹子辣椒酱炒出辣味，加入海鲜酱翻炒30秒，调入鸡精20克、味精翻匀，加入XO酱炒匀即成。1、牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
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陈皮牛肉材料：净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜（拍破）、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油。1. 陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。2. 葱切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，拣去姜和葱。4. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅即成。
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麻仁牛肉材料：牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油。1. 牛肉切薄片，纳入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味。2. 将芝麻和淀粉拌匀，再加入牛肉片拌匀，放置案板上将其擀片。3. 起锅烧花生油，烧至五六成热，下入擀好的肉片，炸至金黄，起锅改刀装盘即可。
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番茄牛肉材料：熟牛肉、番茄酱、料酒、白糖、淀粉、姜汁、盐、白糖、鸡油、花生油。1. 熟牛肉切片或块。2. 起锅烧花生油，下入番茄酱炒香，烹入料酒、掺鲜汤，调入盐、姜汁、白糖、再将牛肉片放入锅内，小火烧熟透。，再改大火收汁，水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛出食材出锅装盘即可。
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水煮牛肉1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。