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粳（jing）米 ， 籼（xian）米 ， 和糯米 ， 都属于大米的种类 ， 从形状 ， 口感和用途上有各自的特性和区别 。


粳米主要产于东北黑龙江地区 ， 形状呈圆形或椭圆形 ， 颜色蜡白色 ， 透明或半透明 ， 质地硬而有韧性 ， 煮后油性和粘性都大 ， 容易成团 。 做寿司用粳米比较好 。

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籼米适合种植在低纬度地区 ， 像泰国 ， 缅甸 ， 越南和我们南方地区 ， 形状呈长圆形或细长型 ， 颜色白色 ， 透明或半透明 ， 质地较脆 ， 加工时容易破碎 ， 蒸熟后出饭率高 ， 粘性小 ， 不容易成团 。 适合做炒饭 ， 炒出来的饭粒粒分明不粘连 。

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糯米又叫江米 ， 形状呈椭圆形或圆形 ， 乳白色 ， 不透明 ， 蒸煮后粘性大 ， 适合做粽子 ， 八宝粥 ， 年糕 ， 也是酿造米酒和黄酒的主要原料 。

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——完——

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