7、无机盐、维生素含量较高
鱼的营养价值高，海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。 鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。 这些都是人体需要的营养素 。

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怎么做鱼更好吃，5个烹饪技巧要记住
虽然鱼的营养价值很高，但在烹饪的时候也有一些小技巧，才能最大限度的保留鱼肉的营养价值 。
1、作为通乳食疗时应少放盐；
2、烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
3、煎鱼不粘锅的窍门
先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底；
4、做鱼时，可以适量加入肥膘肉
鲜鱼虽然滋味鲜美，鱼的营养价值也高，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高；
5、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收 。

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鱼肉不能这样吃，这4条注意事项一定要记住
虽然鱼的营养价值高，但鱼也不能乱吃，下面这4点一定要记住 。
1、擅吃鱼胆解毒不成反中毒，吞食较大鱼的鱼胆更易中毒
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性"鲤醇硫酸酯钠"等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒 。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高 。 中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡 。
所以，即使鱼的营养价值高，但还是不要擅吃鱼胆为好，且患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的鱼胆更易发生中毒 。
2、生吃鱼片得"肝吸虫病"
很多人都喜欢吃生鱼片，因为生鱼片肉质鲜嫩，味道鲜美，但是吃生鱼片对肝脏很不利，鱼肉中有很多寄生虫，吃生鱼片可感染肝吸虫病，严重者可诱发肝癌 。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高 。
3、空腹吃鱼可能导致"痛风"
因为鱼的营养价值高、脂肪含量低，所以在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作 。 痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病 。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情 。
4、活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养 。 但这实际上是一个认识误区 。 无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质 。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害 。

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