【 焯水|保存竹笋，有人煮熟急冻，有人直接急冻，都不对，教你正确做法】提起竹笋，是我特别喜欢吃的一种蔬菜。郑板桥对于竹子的热爱，也是爱到骨子里，他说：“宁可吃无肉，不可睡无竹。”从他的这句发自内心的肺腑之言，我们看得出他对竹子的热爱，大于对吃喝的热爱。而我喜欢吃笋，也是一样的道理。如果在菜市场看到竹笋，那么我肯定首选买竹笋的，因为竹笋实在是太好吃了。

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竹笋，要新鲜的才好吃，鲜嫩爽口，加点儿肉一起炒，那“山珍”的清甜，是一般蔬菜不可比拟的。前段时间去菜市场买菜，还能看到有图片这种小竹笋卖的。很多人肯定很惊讶：怎么8～9月份都有竹笋的？没错，其实在夏天，广东有些竹笋就是这个季节才长出地面的。对于一个特别爱吃竹笋的我来说，我感觉生活在广东真的很不错。为啥这么说呢，因为春天有春笋，夏天也有竹笋，甚至到现在都进入秋天了，依然还有新鲜的竹笋吃，这实在是太棒了。

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虽然新鲜的竹笋好吃，可是保质期并不长。很多时候不是说想吃鲜笋就有得买的，所以为了时刻能满足自己的食欲，很多人也会把新鲜的竹笋晒成笋干，又或者做成泡酸笋。即便笋干和酸笋都可以放1-2年，但是处理过的鲜笋，完全吃不出鲜笋的那种味道和口感了。所以很多人都想尽一切办法，一定要把新鲜的竹笋保存起来。

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提到保存鲜笋，有人会直接把竹笋放入急冻室。直接急冻，也就是：除了给竹笋去壳，没有经过处理，连焯水都没有，就把竹笋放进急冻室了。其实这样做，当竹笋急冻1天后，打开急冻室，你会发现，竹笋已经被“冰坏”了。这个道理，其实跟急冻蔬菜一样，把新鲜的蔬菜直接放进急冻室，这样不但没给蔬菜保鲜，反而使得蔬菜全被“冻坏”了。所以直接把竹笋放进急冻室这一招保存方法，其实是不可行的。

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既然以上说把新鲜的竹笋直接放进急冻室保存不行，那么有人肯定就想到了：把竹笋焯水后再放急冻室，这种做法对于很多蔬菜来说，都是可行的。但是直到昨晚，当我从急冻室把冰冻过的竹笋拿出来煮时，才发现了大问题。

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前段时间我妈回村了，回到村子里，家里有啥妈妈都会给我们带点回来。刚好前段时间她回家时，老家的竹笋拔地而起，长得特别多。然后她就把竹笋挖起来，接着把竹笋剥壳，然后切成小块。把竹笋焯水后，就把整块的竹笋放急冻室急冻。因为家里的竹笋实在是太多了，所以妈妈想到如果邮寄给儿女，又嫌邮费太贵，毕竟一根竹笋都很重的。所以她干脆把所有竹笋都焯水，煮熟后，再把竹笋放急冻室。很多人都认为这样保存竹笋，肯定就万无一失了。可是万万没想到，按照焯水后把竹笋放进急冻室，也是不可行的。

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昨晚把急冻过的竹笋解冻后，当我把竹笋切成薄片时，天呀，这一边切一边流水。等到竹笋里的水分流干后，笋片并不是硬的，而且软的。我们吃鲜笋，吃的就是鲜嫩爽脆的口感。而焯水后再急冻的竹笋，就像海绵一样，吸水性很强。而且感觉竹笋的纤维组织都被“破坏”掉了。切完后软绵绵，不用煮都能猜到这是什么口感了？还会爽口吗？那肯定都已经没有鲜嫩爽口的口感了。