炒菜是我们国家烹饪美食的主要方式之一，相对于其他国家煎、炸、拌等烹饪方式，我们国家的炒菜能将调料与菜肴合理的结合起来，不仅方便而且做出来的菜肴非常的美味。但是很多家庭在炒菜的时候，往往会养成一些比较不健康的习惯，比如把油烧到很高温度时再放菜进去炒，或者是炒完菜之后不刷锅再接着炒制下一道菜，这些很多长年累月形成的炒菜习惯，会在不知不觉中伤害到人们的身体健康，形成一系列的慢性疾病。今天小编就来和大家聊聊，我们在日常炒菜时，都会有哪些坏习惯，怎样做菜会使我们制作的菜肴既美味，又健康，一起来看看吧。






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炒菜时这么做更健康，掌勺人须明白
我们常在电视上看到美食节目，大厨大勺一颠，轰一声火苗猛窜。在猛火的作用下，食物香气四溢。殊不知，炒菜过火，不容易控制火候之外，还容易增加致癌物的产生。
1、早点放菜。
食用油加热时间不能过长，温度不能过高，否则就会促使有害物质的产生。更何况，油温过高，炒出来的青菜营养也被破坏掉了。当油烟还没有明显产生的时候（放一小片蒜或姜，周围有微小泡沫，但食材无变色，说明油温适合），就可以把菜扔进去。
2、开火同时要开抽油烟机。
炒菜过程中，在火力与油温作用下，会产生大量的有害气体，特别是过高温度的油烟，因此炒菜时一定要同步打开油烟机，可以帮助排出废气。炒菜后，油烟机也不用马上就关闭，空气中仍残留未排干净的气体，不妨让油烟机继续运作。






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3、炒菜后要刷锅再炒其他菜。
这是许多人都有的坏习惯。锅里炒完青菜，一般人觉得没放什么油，也没什么味道，锅底也是干净的，于是免去刷锅环节，直接倒油炒下一个菜……其实干净的锅表面一样会附着油脂，或食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
4、植物油不能重复使用。
家中节俭的煮妇（男）们，常常会舍不得扔掉油炸过的油。总想着这油就用了那么一两次，扔了多可惜，但这种做法并不可取。多次用过的油，油里面会有残留致癌物：苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食用油建议还是一次为好，为了节省用油，反而得不偿失。
5、炒菜放很多含盐调料 。
鸡精中含盐10%，酱油中含盐量为15%~20%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
家常饭之所以让人向往，就是因为它健康、美味，改变那些炒菜的坏习惯，也是让家人和自己远离癌症的风险。






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【 致癌物|炒菜时这些坏习惯，在悄悄地危害着一个家庭健康，请立即说“NO”】