东坡肉的制作过程是什么？ _经验常识

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

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食材食谱热量：45(大卡)主料带皮五花肉1000g花雕酒500g1将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净

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2放入冷水锅中。

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3大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

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4切成4厘米左右的小方块。

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5大葱切长段，生姜切大片。

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6砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片

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7把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

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8放入盐。

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再放入老抽。

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然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

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把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

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放入冰糖，再炖30分钟。

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把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟

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把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

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把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出

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挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

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把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁

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猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

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注意事项猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好可以用小油菜代替小白菜。最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了苏东坡不仅仅是诗人，也是传奇的美食家，东坡肉和东坡肘子都是以苏东坡的名字命名，主要见得其在美食界的地位。有一个不可忽视的原因就是因为苏东坡是四川眉山人。眉山是四川有名的美食之地，正是在这样的环境下，才对苏东坡的美食生涯起到了一定的帮助。
方法一东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

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