回锅肉
文章插图
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。下饭必备！【所需材料】五花肉一块，蒜苗适量，五片姜，2勺豆瓣酱，适量花椒，豆豉一下把，大蒜两瓣，老抽几滴，白糖少许，一根葱。【制作步骤】1.烧一锅开水，放入姜片、葱打结。水开再放入洗净的五花肉，（开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中）。2.煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好！3.肉煮好后放不烫手切成薄片。4.蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀，蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样。5.锅烧热加入少许食用油，一点点就好，爆香姜蒜花椒。（姜蒜切片）6.加入肉片翻炒出油。7.加入豆瓣酱两勺翻炒（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒8.翻炒至出红油，滴几滴老抽翻炒上色。9.再加入一小把豆豉。10.煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味。11.基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。黄瓜拌皮蛋
文章插图
食材：黄瓜1根、皮蛋4个皮蛋、1根香肠、2根小米椒、蒜粒4个、葱花少许、少许盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油。做法：1、食材准备好，盘子小，皮蛋我只用了4个，香肠用了1根，黄瓜洗净，用削皮器削成薄片。2、、削好的黄瓜片，从一头卷起放入盘中。3、皮蛋剥壳，用细线把皮蛋分成4或者6瓣，将切好的皮蛋，围着黄瓜卷摆放。4、再把香肠切成斜片，摆放在皮蛋上一圈。5、小米椒和蒜粒切末，可以再准备点葱花，小米椒和蒜末，放在碗中，加少许盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。6、把调制好的料汁加入盘中，撒上葱花即可，口感清凉解油腻。酱爆茄子
文章插图
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。搭配上尖椒，开胃爽辣超下饭！茄子三根，尖椒一个，生姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，生抽一大勺，甜面酱一大勺，适量盐，适量白糖。1.尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，主要是解腻，菜色也更加好看）2.姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的咱们不放辣）3.茄子洗净，用手撕成小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分。一定要攥干水，不然下锅会崩（手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么用刀切就可以，那些实在不好撕）4.锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生。5.加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味6.茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱、豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐！）7.放尖椒丝大火炒至入味。8.翻炒均匀后起锅装盘即可。猪肉炖豆角
文章插图
1.洗净的豆角切成段，锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。2.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出，烧热炒锅，放入五花肉炒出油。3.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。4.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀，盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。5. 揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟，最后放入少许葱段炒香即可出锅。【金针菇凉拌西葫芦丝】