蜂蜜（英文：Honey）， 是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜 。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物， 存入自己第二个胃中， 在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵， 回到蜂巢中吐出， 蜂巢内温度经常保持在35℃左右， 经过一段时间， 水份蒸发， 成为水分含量少于20%的蜂蜜， 存贮到巢洞中， 用蜂蜡密封 。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质、氨基酸 。 不多的营养价值， 1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量
。
蜂蜜是糖的过饱和溶液， 低温时会产生结晶， 生成结晶的是葡萄糖， 不产生结晶的部分主要是果糖 。 不仅仅是在冰箱里， 即使冬天放在室内储藏也会产生结晶 。 当加热时结晶又会重新变回液体， 并不是质量的问题 。 当蜂蜜中含有很多杂质时便不会结晶 。 人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜， 然而， 将蜂蜜中的杂质过滤掉， 也可以令蜂蜜不产生结晶， 所以这方法并不可靠 。
蜂蜜的保存性非常好 。 曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录， 所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品 。
蜂蜜水分含量少， 细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活， 但某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中， 因为婴幼儿肠胃消化器官不发达， 胃酸的分泌较差， 所以， 一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜 。 蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素， 一般情况下， 蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险 。
蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收， 因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成， 可以被人体直接吸收， 而不需要酶的分解 。
[编辑本段]营养分析 1. 蜂蜜能改善血液的成分， 促进心脑和血管功能， 因此经常服用于心血管病人很有好处；
2. 蜂蜜对肝脏有保护作用， 能促使肝细胞再生， 对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；
3. 食用蜂蜜能迅速补充体力， 消除疲劳， 增强对疾病的抵抗力；
4. 蜂蜜还有杀菌的作用， 经常食用蜜糖， 不仅对牙齿无妨碍， 还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；
5. 蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害， 特别是烫伤， 将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时， 细菌无法生长；
6. 失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)， 可以帮助尽快进入梦乡；
7. 蜂蜜还可以润肠通便 。
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