??1 。1厨工守则,卫生条例
1 。1 。1严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰 。
1 。1 。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象 ， 发现问题及时处理 。
1 。1 。3工作时要穿工作服 ， 严禁上班时吸烟 。
1 。1 。4严格按照食品卫生要求去操作 ， 防止食物中毒 。??
1 。1 。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好 。
1 。1 。6工作中严格按伙食标准精打细算 ， 以最大限度内尽量做到色香味 ， 花样、品种多样化 。
1 。1 。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给 。
1 。1 。8每天清理 ， 每月三次大扫除 ， 确保厨房环境卫生 。??
管理制度
1 。2 。1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管 ， 再由行政部门指定人员采购 ， 购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 。
【厨房管理制度？】1 。2 。2厨房所购回之食品 ， 由行政部门每周不定期进行抽查 ， 抽查内容：食品质量、重量 。对不合格食品 ， 拒收并按规定处理 。??
1 。2 。3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品 。
1 。2 。4餐具必须妥善保管 ， 任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用 。
1 。2 。5餐具必须每日进行一次清查盘点 ， 除正常损耗外 ， 清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任 。
。

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