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若一时疏忽，把盖碗打翻或摔碎，将把茶桌弄得一片狼藉。
所以，一个适用的盖碗，不能太薄，也不能太厚，中庸之道，才最为稳妥。
第三，盖碗的容量要适中
100-110毫升左右的标准盖碗，适合冲泡大多数茶类。
在我们福建，常喝的大红袍、肉桂、水仙、正山小种、福鼎白茶等等，都可以用一个标准盖碗来冲泡。
不大不小的容量，即使是手指纤细的女性茶友，也能很好抓握。
至少，不会因为太重或拿不稳的原因，导致烫伤自己。
从新手入门的角度上来看，“顺手”二字看似简单，实则处处都是细节。
先不论花色，挑选一个实用性强的基础款盖碗，用来练手，是不二之选。

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《3》
使用盖碗的方法，也颇有讲究。
首先，要学会正确的拿盖碗姿势——三指抓握法。
所谓的“三指”，是大拇指、食指和中指。
将大拇指和中指，分别握住盖碗的边沿，再将食指搭在盖钮上方，形成一个三角形。
在数学里，称三角形为最稳定的多边形结构。
平稳地端起盖碗后，手势一定要不偏不倚，让茶汤沿着盖碗口垂直向下倒进公道杯里。
至于其它手指，就自然放松地依次跟在中指之后即可。
不过，出于美观性的建议，尤其是男性，不翘兰花指为好。

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前面也提到，盖碗的边沿，尤其是宽的碗沿，具有很好的散热效果。
只要正确的抓握和使用，就不会太烫手。
但也有的茶客，了解不足，直接用手指触碰碗身，也就是直接去感受沸水的热量，这样做不烫手才怪呢！
这种危险的操作，风险极大，不提倡大家效仿！
其次，注水不能太满。
新人学泡茶，因为经验有限，常常心里没个准数。
不知道注水到多少为止，有时候注水太满，合上盖子以后，滚烫的沸水还会往外溢出。
彼时，端也不是，不端也不是，让人无从下手。
只能颤颤巍巍地把盖碗稍作倾斜，把茶汤倒掉一些后，才能继续完成出汤。

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可是，此时早已超过最佳的出汤时间，造成了闷泡。
一般情况下，注水线量与碗沿平齐即可。
熟能生巧，做到心中有数，注水刚刚好，便也就不会烫手了。
如果实在把握不准，也可以选择一个带有“注水线”的盖碗，减少被烫手的麻烦。
再次，控制出汤口的大小。
合盖以后，盖子和盖碗会形成一个开口，用于倒出茶汤。
而开口的大小，通常是根据不同茶类条索（条形）的大小、粗细来决定，因茶制宜。
如果开口太小，就会导致茶汤不顺畅，断断续续，还可能沿着盖碗边沿流到手指，导致自己被烫伤。
反之，开口太大，滚烫的茶汤又会不受控制地汹涌而出，并且携带着茶叶。

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在此情况下，也有烫手的风险。
所以，恰当调整好盖碗的开口大小，显得尤为重要。
最后，还是要注意闷泡。
从沸水注入盖碗的那一刻起，热量就开始蔓延。
这时，如果快速倒出茶汤做到“快出水”，就能趁热量还没完全到达碗沿前，顺利完成出汤。
然而，闷泡是延长茶叶与水的接触时间。
与此同时，热量也会不断蔓延，直至让整个盖碗都变得十分烫手。
不论是从茶汤的风味展现上来看，还是从盖碗使用的安全性来看，都不建议闷泡。