文章插图
7．放入炸过的土豆、茄子，翻炒均匀。
文章插图
8．再放入青椒，调入生抽、糖、盐炒匀。
文章插图
9．水淀粉勾芡，炒均即可出锅。
文章插图
总结一下，烹饪技巧：1．而圆茄子更适合加工做菜，做地三鲜最好选择圆茄子，在制作的时候滚刀切，茄子能充分入味，而且不用担心在炸或者炖的过程中烹饪时间长会像长条茄子那样缩水严重，茄味更足，味道更好吃。2．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。3.如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。