很多的人都非常喜欢吃油炸食物，不过去外面吃油炸食物可能并不是特别安心，不如自己在家里面做，例如，炸肉丸子就是很多人经常吃的油炸食品，自己在家也可以做炸肉丸子，但是有些人在炸肉丸子的时候可能会遇到问题，比如炸出来的丸子特别软不成形，又或者说是烧焦了、炸出的肉丸子不酥脆等……那么肉丸子到底应该要怎么样炸才好吃呢？炸肉丸子时，掌握3个技巧，炸出的肉丸子外酥里嫩，越吃越香。下面我们一起看看炸肉丸子的技巧。
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第一个技巧，挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了，炸肉丸子虽然看上去很简单，却有很多的需要注意的问题，挑肉就是非常重要的一点，在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉，不然丸子不容易成型，炸的过程当中就很容易散开，而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃，特别僵硬，纯肥肉炸出来的丸子又太过于油腻。炸肉丸子一般选择五花肉最好，瘦肉占五六成，肥肉占三四成，这样肥瘦相间搭配起来，做出来的肉丸子更加有黏性，不会散开。
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第二个技巧，放油。五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味，也会让口感更好。五花肉腌好了以后，会有比较多的水分，先把析出的水分倒掉，再放入食用油一起搅拌均匀，食用油可以锁住水分，并且加入食用油以后，炸出来的丸子也会更加酥脆，不会出现变软的问题。一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面，如果是倒入香油，可以直接冷油加进去。
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第三个技巧，复炸。在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后，锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍，能够让丸子口感更加酥脆，复炸丸子的时间不用太长，大概二三十秒左右就可以捞出来。另外在炸丸子时，如果需要炸的丸子比较多，可以先做好一锅丸子，把这一锅丸子倒进去炸，再捏其他的丸子，如此一来可以减少等待的时间，锅里面正在炸的丸子，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。
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这样做出来的炸丸子外酥里嫩特别好吃，小孩子也会抢着吃，如果担心小孩子吃炸丸子太过于油腻，可以把丸子炸好了以后放在吸油纸里面吸收掉一部分油分，味道也不错。